上海熏鱼｜美食台
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时间：30分钟
食材清单
青鱼
1条（3-4斤） 、
葱
适量 、
姜
适量 、
蒜
适量 、
料酒
适量 、
干桂花
若干
、
八角
5颗 、
桂皮
10克 、
香叶
10片 、
冰糖
200克 、
花雕
30克
、
蚝油
45克 、
海鲜酱
200克 、
生抽
25毫升 、
老抽
适量 、
蜂蜜
80克 、
香醋
25毫升 烹饪步骤
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1/8
点击查看大图 我们采用的是3-4斤的青鱼，肉质比较鲜美，还可以用鲳鱼和草鱼。首先片鱼，将处理好的青鱼，片成2厘米厚的鱼块，再沿鱼龙骨一劈为二。
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2/8
点击查看大图 鱼块以葱段、姜片、料酒腌制2~4小时，腌制隔夜更佳。
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3/8
点击查看大图 接下来制作酱汁。将八角、桂皮、香叶封入调料包，待锅中水烧沸，投入香料包，煮约十五分钟后捞出。
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4/8
点击查看大图 放入冰糖煮至融化，先加入花雕、蚝油、海鲜酱、生抽和老抽，调匀后再加入蜂蜜和香醋，煮至酱汁浓稠，关火，放凉后冷藏备用。
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5/8
点击查看大图 冷锅倒油，大火将油烧至八成热，倒入鱼块，炸至表面脆硬呈金黄色，关火。
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6/8
点击查看大图 将鱼块捞出沥干油；
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7/8
点击查看大图 趁热气逐条浸入冷透的酱汁中，待酱汁均匀地裹在鱼块上，即可取出装盘。
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最后一步
点击查看大图 撒上一些干桂花，上海熏鱼就做好了。
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展开全部8个步骤
发布于 2016-08-20
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