自制剁椒+#回到家香味(渝)#
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时间:30分钟
食材清单
小红尖椒
2000克
、
仔姜
1250克
、
大蒜瓣
750克
、
腌制盐
600克
、
高度白酒
150克
烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 准备好原材料
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2/12
点击查看大图 小红尖椒用剪刀剪去蒂。
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3/12
点击查看大图 加入少许食用小苏打和一大勺面粉,加入水,用手充分混合后冲洗,然后用凉白开洗几次,充分透去生水,仔姜清洗干净后也用凉白开充分透去生水。(加入小苏打和面粉是为了容易清洗干净)
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4/12
点击查看大图 大蒜瓣不用洗,去皮,保持干净卫生
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5/12
点击查看大图 用料理机将大蒜瓣绞碎
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6/12
点击查看大图 小红尖椒和仔姜也用料理机绞碎
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7/12
点击查看大图 将绞碎的大蒜、小红尖椒、仔姜,混合,加入腌制盐
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8/12
点击查看大图 加入白酒充分拌匀
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9/12
点击查看大图 装入到坛子里
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10/12
点击查看大图 盖上坛子盖子,坛沿里倒入纯净水,密封,放在阴凉干燥处
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点击查看大图 等到20天后食用最好,这时候味道充分入味,盐也腌制透了,亚硝酸盐的含量比较低了
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最后一步
点击查看大图 成品图
小贴士
一、要提前烧开几大锅干净的开水放凉; 二、小红尖椒要选择新鲜没有一点坏的,如果有伤口的不能要,以免清洗过程中进入生水; 三、整个制作过程中不能有生水、不能有油; 四、白酒要选用质量好的高度白酒,用纯粮食酿造的比较好; 五、没有仔姜的可以用老姜,分量酌情减少; 六、盐要用腌制盐; 七、制作过程中小心辣手,带上一次性手套来操作。
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展开全部12个步骤
发布于 2016-08-19
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