蜀小呆~自贡特色麻辣冷吃兔
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 首先要整块的兔肉下锅,同时在锅内加入花椒,八角,大料,姜片,大葱段一起过一下水,兔肉就定型了,同时香料的味道也进到了兔肉里面。
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点击查看大图 水开后将兔肉煮至九成熟捞出,冷却后切成手指节左右大小的肉丁,放一边备用,兔肉一定要现剐新鲜的(注意肉丁不要切的太小)
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点击查看大图 准备花椒,干红辣椒切成段,生姜,蒜切片备用。(喜食麻辣味重的,花椒辣椒可多准备点)
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点击查看大图 将油放入锅中(量宜多),同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面,放进锅里炸至大葱颜色泛黄,捞出倒掉,然后加盐,盐不要太多,因为呆会儿还要加酱油,盐太多会咸,如果味不够的话可以再加,咸了就没法减了。。盐一定要先于兔肉加入热油中,这样呆会儿下兔肉的时候油才不会乱溅。
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点击查看大图 之后将火开至中火,倒入准备好的兔肉丁,迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒,翻炒两下后加入备好的辣椒段,继续迅速翻炒,一定要迅速翻炒,不然干辣椒段会很容易糊,翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄,最后加少许醋,问到香味后,关火。
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最后一步
点击查看大图 最后为了提升鲜味,并压制兔子本身的膻味,但也不要太多料酒,否则会有酒味掩盖香料的香味;,等冷了之后便可起锅装盘了。
小贴士
有人做冷吃兔时,喜欢加点陈皮,因此冷吃兔经常也被称为陈皮兔,不过我觉得加了陈皮后会掩盖很多干辣椒的香味和兔肉的鲜味,不喜欢加。反正各人口味不同,自己掌握吧;
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发布于 2016-08-19
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