原汁葱香鱼
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难度:掌勺(高级) 时间:15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 鲈鱼去麟,清洗内脏
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点击查看大图 从鱼鳍底下把鱼头切下来
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点击查看大图 刀平行抵着鱼脊骨,把两面鱼肉片下来
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点击查看大图 再把鱼腹上的刺剔下来(刀要贴着鱼刺挑着剔)
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点击查看大图 鱼片切蝴蝶刀(刀斜着片鱼,第一刀不切断,切到鱼皮位置,不切断鱼皮,第二刀切段),看图上切好的形状很像蝴蝶吧
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点击查看大图 鱼片加适量盐,一勺尖胡椒粉,一勺料酒,把它抓粘
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点击查看大图 抓粘后,用清水冲洗干净,把鱼片里的水控干净
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点击查看大图 把鱼片用纸擦干水份
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点击查看大图 鱼片再次加适量盐,一勺尖胡椒粉,一勺料酒,蛋清抓匀后,放2勺淀粉,朝一个方向搅匀
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点击查看大图 水中放入葱段,姜片,花椒,烧制水开始冒泡,但未开(大约90℃),捞出调料,放入鱼片,用筷子搅动一下鱼片,使之分开,改大火,水烧开后,捞出鱼片(再煮一下鱼头和鱼骨,装饰用)
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点击查看大图 香葱切沫
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点击查看大图 把葱沫撒到鱼片上
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最后一步
点击查看大图 油烧热后,放入花椒,煸香后,捞出花椒,花椒油淋浇葱花,从四周倒入适量蒸鱼豉油
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展开全部13个步骤
发布于 2016-08-18
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