香煎刁子鱼#我要上首页下饭家常菜#
672229人浏览 · 3483人收藏 · 人做过
时间:30分钟
食材清单
刁子鱼
2条
、
青椒
1个 、
红椒
半个 、
干辣椒
4个 、
生姜
适量 、
大蒜
适量 、
香葱
适量 、
食用油
适量 、
盐
适量 、
料酒
适量 、
老抽
适量 、
生抽
适量 、
醋
适量 、
白糖
少许 烹饪步骤
-
1/6
点击查看大图 刁子鱼处理干净沥干水,里外抹盐,放上姜片葱段拌匀腌制2个小时以上。青红椒洗净剖开去籽切细丁,姜切丝,蒜切片,香葱分别切葱白段和葱花,干辣椒剪成段。
-
2/6
点击查看大图 锅烧热,放两勺油,将晾干水的鱼(鱼要拣去佐料充分晾干水,不然易碎)下入煎制,中小火煎,随时转动锅子,让鱼受热均匀,防止煎糊。一面煎好再换一面煎,直至两面煎得金黄酥脆盛出。
-
3/6
点击查看大图 锅內余油下入姜蒜葱白段干辣椒煸香。
-
4/6
点击查看大图 下入青红椒丁爆炒。
-
5/6
点击查看大图 下入鱼,加适量清水(水至鱼身的一半即可)老抽,料酒烧开,把鱼轻轻铲动,防止沾锅,并用锅铲把汤汁不断浇到鱼没有沾汤的部位,同时尝下咸淡是否加盐(鱼腌制时加多盐的可以不加),加适量生抽、醋和少许白糖,见鱼差不多焖透,大火收汁起锅,在鱼上面洒葱花点缀即可。
-
最后一步
点击查看大图 成品图。
小贴士
刁子鱼味美但刺细且多,一般不适合给小孩子吃,所以烧成香辣味最佳,辣度随人,不惧辣者可多加干辣椒。鱼经过盐腌肉质紧硬,比新鲜时口感有韧性。如果要追求更韧性的口感,鱼可以腌制一天的时间再做。
4/6
展开全部6个步骤
发布于 2016-08-17
换一个做法相关分类
相关推荐