接好这满满一碗蟹黄蛋 #我要上首页下饭家常菜#
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点击查看大图 备齐所有材料。
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点击查看大图 生姜切末。如图大小的生姜先切片再切丝再切末,越细越小越好,这样炒进去几乎吃不出来,而且更入味。
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点击查看大图 打蛋。我用的是鸭蛋,鸭蛋比鸡蛋大点,而且水分更少点。用鸡蛋也可以做,鸡蛋做出来口感更软嫩一点,整体也会更稀一点点。蟹黄有点硬硬的口感,鸭蛋能复制得更完美。
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点击查看大图 加料。先加入少许料酒去腥,真的少许就好了,没有也没有关系。然后加入3g盐,1g糖。盐的量基本炒鸡蛋该放多少就放多少,放多了就太咸了呗。糖主要是提味作用,不要加多,不然吃起来就是甜的了。做一两次基本就能掌握。
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点击查看大图 搅拌。用筷子或者打蛋器把一切都搅拌均匀。
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点击查看大图 备醋。重点来了!!!差不多是常用的勺子7茶勺,我家就用小酒杯刚好满满一杯。不要担心放多了,因为醋是整道菜的精髓所在。吃蟹黄的时候,我们不是也会把醋舀一勺进蟹壳,然后混合在一起满满一口吃下去嘛!醋要提前准备好,是因为炒的时候需要一气呵成,等停下来慢慢数完7茶勺,菜也基本完蛋了。
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点击查看大图 开火热锅炒。中火,小半碗油,五成热。倒入蛋液。快速拿锅铲划开翻炒。
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点击查看大图 基本10秒就到这样的状态了,这个时候就可以一口气把醋倒下去了。
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点击查看大图 快速翻炒,几下之后,就完成了.
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点击查看大图 整个过程1分钟都不到,出锅。
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最后一步
点击查看大图 成功的蟹黄蛋应该是凝固状,没有液体,可以用筷子小簇小簇夹起来,吃不到明显的生姜,混合着蟹黄的鲜美和醋的微酸。谁能想到它是一盘简单的炒蛋呢!
*看完全部步骤再下手,这样就能一气呵成啦! *重点是醋,不要担心放多。当然如果不爱吃醋,也可以减量啦! *天气热的时候酸酸的开胃又下饭,不能吃螃蟹的孕妇也能吃哦!
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发布于 2016-08-16
换一个做法