八寸戚风蛋糕
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点击查看大图 准备好原材料 以及两个容器分别盛蛋黄和蛋清
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点击查看大图 将蛋白蛋黄分离 蛋白容器内一定保证无水无油且不要掺进去蛋黄 分离的时候用两个蛋壳倒一倒就好 觉得比分离器简单的多
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点击查看大图 糖粉分成3~4次加入蛋白 打发 这是第一次打完 差不多一分半左右
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点击查看大图 第二次加入糖粉打完 两分钟左右 转着圈打 可以看出蛋白已经慢慢变粘稠凝固 通常在打完第二次我会将蛋白静置一段时间 用这个空闲去弄蛋黄糊 也算让打蛋器休息一下
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点击查看大图 玉米油分三次加入蛋黄中 每次都要搅拌均匀 不习惯用打蛋器 筷子足够
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点击查看大图 随后加入水 一次倒入即可 搅拌均匀
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点击查看大图 将低筋粉称好倒入
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点击查看大图 拿刮刀先简单的将低筋粉和到蛋黄里 顺时针搅拌 可以看出有很多面粉没化开的块状物
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点击查看大图 （sorry照虚了...）然后拿着刮刀从一点向八点方向划 划到八点方向时把面糊舀起然后放下 再回到一点钟方向开始划 以此类推 过程中会看到块状物慢慢化开 视情况而定要和多久
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点击查看大图 蛋黄糊和好之后继续回来搅打蛋白 第三次打完 多打一会 用打蛋器挑起来看一看 盆里的痕迹不会很快消失就好了
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点击查看大图 分3~4次将打发的蛋白加入蛋黄糊中 搅拌手法和之前一样 顺时针一点到八点 搅匀为止
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点击查看大图 倒入容器中 轻震出气泡
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点击查看大图 烤箱130℃预热 预热好后将蛋糕糊放入烤箱中下层（我是放在倒数第二层）130℃烤55~60min 这时蛋糕将膨胀到最高点 然后将温度上调到150℃烤25~30min进行进一步烤制 不能直接上来就用大火 那样容易过早的开裂 每个烤箱温度不同 时间根据情况调整 所以要多看着点 不要烤糊 烤好后在烤箱内焖几分钟 而后拿到房间内室温冷却脱模就好啦
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最后一步
点击查看大图 第一次烤的 相当成功 所有的都发了起来 最里面可能会有一点点湿 完全不影响口感 没有蛋腥味 我比较能吃甜所以觉得甜度稍微欠了一点 不过淡淡的也不会腻 好啦 谢谢你看我的菜谱 么么哒~
1~不同烤箱的温度也不同 家里用的是长帝的烤箱 其他烤箱温度可以适当改变 但一定是先低温烘烤然后高温 2~家里没有色拉油之类的就用的玉米油 味道比较小的那种 菜籽油也可以 也是属于味道小的 3~烤好之后稍微再在烤箱里焖几分钟然后拿出在室温冷却就好 气温降下来自然好脱模
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发布于 2016-08-12
换一个做法