干烧黄花鱼#我要上首页下饭家常菜#
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
大黄花鱼
1条 、
干香菇
5朵
、
五花肉
适量 、
生姜
适量 、
大蒜
适量 、
香葱
适量 、
食用油
适量 、
盐
适量 、
料酒
适量 、
老抽
适量 、
生抽
适量 、
豆瓣酱
适量 、
干豆豉
适量
、
醋
适量 、
白糖
少许 烹饪步骤
-
1/9
点击查看大图 大黄鱼处理干净沥干水,在两边背上分别斜切两三刀,使之烹制时更易入味,然后用少许盐、料酒抹匀,加葱段蒜片腌制20分钟。干香菇提前泡发洗净切小丁。五花肉(稍肥些的)剁成丁,姜切丝,蒜切片,香葱分别切成葱白段和葱花。
-
2/9
点击查看大图 锅烧热,多放些油,将黄鱼拣去佐料用厨房纸巾擦干,抹少许干淀粉下锅煎制。
-
3/9
点击查看大图 中小火煎,一面煎好再换一面煎,两面煎得焦黄起壳时盛起。
-
4/9
点击查看大图 锅內余油下入五花肉丁,小火煸出肥油,肉丁变焦黄香味出。
-
5/9
点击查看大图 下入姜蒜葱白段煸香,再下入香菇丁翻炒。
-
6/9
点击查看大图 下入一勺豆瓣酱炒出红油,再下一小撮干豆豉炒香。
-
7/9
点击查看大图 下入黄鱼,注入淹过黄鱼的清水,大火煮开,滴适量料酒,加老抽上色,转中火焖煮。
-
8/9
点击查看大图 焖七八分钟左右,揭锅用锅铲把鱼轻轻铲动,防止沾锅,并用锅铲把汤汁不断浇在鱼身上,使它熟得均匀,尝下如果咸度够了不加盐,加上适量生抽、醋,少许白糖,把汤汁基本烧干,关火盛盘,并洒上葱花点缀。
-
最后一步
点击查看大图 鱼肉嫩滑豉香,肉丁干香,香菇软糯鲜香,滋味丰富,实为最佳下饭菜。
小贴士
这个菜咸鲜味美,全家适宜。如果嗜辣,可加干辣椒。
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2016-08-12
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