干炸小黄鱼
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 黄鱼去麟冲洗干净
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点击查看大图 黄鱼侧身靠近尾部的地方,有排泄眼,在排泄眼上切一刀
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点击查看大图 右手把右边的鳃推向左边,捏着鳃根轻轻转动,边转动边往外拽,就能把黄花鱼肚中的脏东西都带出来,还能保证鱼的完整
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点击查看大图 清理好的鱼放2勺白酒,适量盐,一勺尖五香面,葱片,姜片抓鱼,腌制2小时
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点击查看大图 鱼沾匀淀粉,抖一下多余的淀粉,撘在边上,等淀粉阴干(淀粉被鱼身上的水份阴湿)
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点击查看大图 和淀粉糊:淀粉和水的比例为1:1,泄匀
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最后一步
点击查看大图 油烧到四成热,淀粉阴干的鱼,沾匀淀粉糊(这样两层糊,使鱼不吃油,肉质鲜嫩)放入,炸1分钟定型后,转中小火炖熟,看到鱼周围冒小泡,转大火,炸至1分钟,捞出摆拍,可以再备些椒盐,沾着吃
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展开全部7个步骤
发布于 2016-08-11
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