波兰酵头酸奶蜜豆吐司
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点击查看大图 准备好酵头的材料
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点击查看大图 将波兰酵母的三种材料混合搅拌均匀即可
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点击查看大图 放在温暖的地方发酵至体积增长3倍后稍稍回落即可,大约需要4小时.我是放在室温发酵1个小时后放在冰箱冷藏发酵一夜
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点击查看大图 准备好主面团需要的所有的材料
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点击查看大图 除黄油蜜豆以外的所有材料放入面包桶中,面包机和面30分钟,厨师机15分钟
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点击查看大图 和面后放入软化室温的黄油,继续面包机和面20分钟,厨师机15分钟
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点击查看大图 揉好的面团放入盆中,室温1小时至两倍大
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点击查看大图 用手指戳一个洞,不会弹不回缩
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点击查看大图 将面团揉匀,充分的排气后,用电子秤分割成小份,揉圆放入盒中盖保鲜膜,静置25分钟(夏季静置可以放入冰箱冷藏)我做了两个吐司,每个吐司三份,所以我一共分了六份
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点击查看大图 静置之后就开始塑形了,先将面团按扁,擀成椭圆形
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点击查看大图 上面的面饼往中间折收口
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点击查看大图 旋转90度,竖着放
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点击查看大图 擀开擀长
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点击查看大图 撒一些蜜豆或核桃、肉松、葡萄干、蔓越莓干均可
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点击查看大图 由上至下卷起
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点击查看大图 收口处压薄，这样卷的比较紧一些
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点击查看大图 将所有的面团塑形好之后，放入吐司盒中
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点击查看大图 土司盒放入烤箱中（不插电），放入一盆热水闷着进行第二次发酵
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点击查看大图 发酵至8分满后加盖准备烤制，如果做的是三峰吐司，那就发酵至9分满
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点击查看大图 烤箱预热180度后，加盖吐司170度烤制大约45分钟。如果是三峰吐司170度烤制大约38分钟，上色后及时加盖锡纸
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点击查看大图 出炉后40厘米高度自由落体摔几下，排出热气后，侧着放凉凉至室温后密封保存
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最后一步
点击查看大图 几个小时后或者第二天再切片食用，更好
这款波兰酵头蜜豆吐司烤制的时候加盖了，所以吐司的口感比较有嚼劲，越嚼越香适合涂抹果酱或者做成三明治等等，并不是那种软绵绵的超松软的口感，如果喜欢那种口感，可以不加盖做成三峰吐司。方子中我用的酸奶是自制的粘稠型的无糖酸奶，因为里面加了蜜豆所以感觉甜度合适，还挺好吃的，如果不夹蜜豆这种甜的馅料，就需要增加砂糖的重量。波兰酵头就是将面粉和水以1:1的比例混合后加入一点点的酵母，长时间发酵后再添加主面团的材料，这样的方法做出来的吐司会更香味道更浓郁，而且老化时间也变得更加缓慢，放上3.4天的依旧好吃 以下配方可制作两个450g吐司盒的吐司，我用的学厨的450g波纹带盖吐司盒，如果做一个吐司，需要将所有的材料除2
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发布于 2016-08-07
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