超级详细的蛋黄酥制作步骤ฅ՞•ﻌ•՞ฅ
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难度:掌勺(高级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 加入面粉100g,这是制作油皮的步骤!!!!油皮油酥分开的!!切记
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点击查看大图 加入白砂糖或者糖分5g
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点击查看大图 白油35g
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点击查看大图 加入45g的水
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点击查看大图 一直揉到光滑
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点击查看大图 盖起来醒十分钟
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点击查看大图 制作油酥,油酥+70g面粉和38g白油,因为比较干。可以先捏到松散,再揉,这个地方需要耐心点
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点击查看大图 蛋黄烤箱190度烤5分钟,微微出油,喷点白酒去腥味。这一步最好不要省略。
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点击查看大图 分成18g的红豆沙馅儿,11份
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点击查看大图 大概对比下大小
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点击查看大图 油皮16g大小11份,油酥10g大小11份,盖上一会儿,十分钟,我用这个时间做馅儿
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点击查看大图 一个个包好
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点击查看大图 包好的。
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点击查看大图 醒好的油皮压平,放油酥
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点击查看大图 收口朝上
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点击查看大图 擀面杖压开。
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点击查看大图 卷起来,请忽略我家的菜板~
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点击查看大图 这样醒10分钟。
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点击查看大图 再压平然后再卷成这样醒10分钟。
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点击查看大图 从上压下来,如图
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点击查看大图 擀成圆,把馅儿放进去,像包包子那样收口,收口朝下
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点击查看大图 如图
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点击查看大图 刷蛋黄液然后撒芝麻,我没有黑芝麻了。
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点击查看大图 烤箱190度25分钟
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最后一步
点击查看大图 看是不是非常酥脆。ฅ՞•ﻌ•՞ฅ
小贴士
蛋黄本来腥味大,烤蛋黄后喷点白酒去腥味,建议不要去掉这个步骤
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展开全部25个步骤
发布于 2016-08-07
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