【麻辣水煮鱼】川香麻辣家常菜
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
花鲢鱼
750g 、
黄豆芽
300g 、
水芹菜
100g 、
姜
10g 、
大蒜
10g 、
郫县豆瓣
两大勺
、
淀粉
适量 、
料酒
适量 、
盐
少量 、
味精
少量 、
食用油
适量 、
辣椒面
8g
、
花椒面
5g
、
花椒
6-8颗 烹饪步骤
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1/14
点击查看大图 把 芹菜 豆芽洗好备用。将 花鲢鱼片成鱼片，把鱼头暂时放在一边。
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2/14
点击查看大图 摘下的芹菜叶不要扔掉，洗净放置在一旁 做最后装饰。
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3/14
点击查看大图 向鱼片中加入 淀粉 、料酒（去腥）、适量盐，少量白胡椒。使鱼片与佐料混合均匀，放置一边 待用。
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4/14
点击查看大图 将 干辣椒切成小段，姜与蒜切成片，放置小碗中，再加入少许花椒 备用。
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5/14
点击查看大图 先热锅，当锅热到一定程度，加入食用油（菜籽油，调和油，玉米油均可），待油加热到出先小气泡即可。
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6/14
点击查看大图 向热油 中加入洗好的豆芽和芹菜，翻炒2分钟左右。
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7/14
点击查看大图 把炒好的芹菜 豆芽放入汤碗中，铺平，作为水煮鱼的下层。
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8/14
点击查看大图 重复第五步。把蒜片 姜片 干辣椒 花椒加入油中，翻炒炒香。
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9/14
点击查看大图 炒香后，加入两大勺'郫县豆瓣酱'继续翻炒，约1分钟。
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10/14
点击查看大图 炒好料后，加入清水，约600毫升。盖上锅盖，等待水煮沸。
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11/14
点击查看大图 先把鱼头及鱼排部分放进煮开的汤汁里，3分钟过后 加入鱼片。煮到用筷子可以轻轻夹开鱼片，就可以出锅了。
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12/14
点击查看大图 在煮下入鱼片的同时，取另外一口锅，在锅中加入食用油，小火加热。
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13/14
点击查看大图 在鱼的表面撒入少量 辣椒面 花椒面。把另外一锅烧好的食用油淋在表层。
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最后一步
点击查看大图 表面撒上少许 芹菜叶，就可以大功告成了～（PS，今天我的芹菜叶多了，亲们可以少放些在上面，效果更佳）
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展开全部14个步骤
发布于 2016-08-07
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