自制福牌阿胶糕 零失败 超详细
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点击查看大图 阿胶我用的是福牌阿胶块，大家尽量选用阿胶粉，如果用阿胶粉就可以省略黄酒泡发的步骤啦～
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点击查看大图 称取250g冰糖，将冰糖碾压的尽量碎。ps：把冰糖放入微波炉里加热30秒会更容易压碎哦～
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点击查看大图 将红枣洗干净，最好擦干或晾干，然后将红枣去核切条，称取250g左右就好了。ps：这一步需要你有足够的耐心
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点击查看大图 称量500g芝麻，将它炒熟，要用小火慢炒哦，直到香味出来，然后听到噼里啪啦的声音，就可以停火了。ps：炒的时间过长会导致芝麻有苦味儿。
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点击查看大图 核桃仁我是自己用的云南纸皮核桃，这样会比较新鲜，当然也比较麻烦喽，将剥好的500g核桃仁掰成小块，然后炒熟，同样是小火慢炒，炒完以后将掉落的皮和碎屑用筛子筛掉，做出的阿胶糕口感更加哦～
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点击查看大图 酸枣仁和阿胶一起打粉。。
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点击查看大图 将打好的阿胶粉倒入锅中，然后加入冰糖，大火，直至煮沸，再调小火
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点击查看大图 熬制过程中要不断的用木铲搅拌哦，加快冰糖的融化，也防止粘锅。熬30分钟左右，用筷子提起阿胶流下不断流即可。不关火，依次加入核桃仁，红枣，芝麻，搅拌均匀。熬制阿胶糕过程中有不明白的地方可以徵信：sayteam 向我咨询。ps： 熬制的时候一定要开抽油烟机！关上厨房的门！我相信熬阿胶的味道你是不会喜欢的
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点击查看大图 最后倒入黑芝麻
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点击查看大图 将保鲜膜上涂满油，把搅拌均匀的阿胶膏倒在保鲜膜上，然后塞进托盘里，尽量把它按实，按平。
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点击查看大图 不要冷冻哦，冷冻就切不开了
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点击查看大图 Duang！ 冷却几个小时以后阿胶糕就做好啦！最好有时间冷藏的久一点。
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点击查看大图 最后，用封口机把阿胶糕封得严严实实的，既卫生，又能保持阿胶糕的口感。
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最后一步
点击查看大图 既好吃又营养的阿胶糕就做好啦！美美的包装有没有让你很心动呢！
1、第一步很关键，必须要挂旗了再加其他材料进去，不然做出的阿胶糕太软，不能切成一块一块的。但是也不能熬太久了，太过了拌不匀； 2、挂旗后先加枸杞、桂圆、葡萄干，搅拌匀了再加核桃仁，搅拌匀了再加红枣，拌匀后最后加的是黑芝麻。最好是这个顺序，若是先加黑芝麻，再加其他东西，可能会搅拌不匀，因为黑芝麻把阿胶浆都吸收掉了,我开始就做错了，这是经验之谈。 3、挂旗后，火关小，防止糊锅，搅拌动作要快，全部材料放完后拌匀就立即出锅，铺在托盘上； 4、建议一次熬半斤阿胶块就行了，熬一斤阿胶块，技术不熟的人拌不匀，容易失败，另一个是根据食用量，因没有添加剂，一般保质的期限夏季常温1个月，冰箱6个月为好； 5、锅建议大点比较好，太小了搅动不方便。以上是一般阿胶糕的的基本配方及比例，但可根据实际需要，相应的增加或改变一些材料或比例。
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发布于 2016-08-06
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