黑麦馒头

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  将牛奶和酵母粉混合均匀;

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  倒入普通面粉,拌成均匀的面糊状;

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  盖上保鲜膜,室温下发酵至三倍大;

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  将发酵好的种面团放入搅拌桶,加入糖、黑麦粉;

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  充分揉成光滑的面团,(我用厨师机慢速搅拌了10分钟),揉好后盖上保鲜膜,室温下松驰15分钟;

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  将松驰后的面团均切成10等份;

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  再逐个揉成圆坯;

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  放入蒸笼,盖上盖再醒发20分钟左右,(冬天时间要稍长一些);

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  醒发后的体积要有稍微膨胀变大些即可;

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  锅中放入冷水，把蒸笼放在上面,大火烧开，蒸笼上汽后转中火，全程共蒸20分钟左右，时间根据馒头的大小做调整;

• 最后一步
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  关火后不要立即开锅，要静置5分钟后再打开盖。

小贴士

1 馒头蒸好后不要马上打开盖,先静置5分钟以上,等锅内的温度降下一些,馒头也熟得更稳定了再开锅,表面才不会皱皮,影响口感和卖相。 2 不同品牌的面粉吸水性是不一样的,不同品牌的牛奶含水份也不一样,所以液体的加入要根据面团的软硬做调整。

发布于 2016-08-05

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