百香果戚风蛋糕（附蛋白打发详细注意事项）
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点击查看大图 百香果滤出果汁。
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点击查看大图 我这是五个比较大的百香果滤出55克果汁。
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点击查看大图 蛋清分三次加入40克细砂糖（最后一次加细砂糖的时候同时加入过筛的玉米淀粉）打发至稳定的完全打发状态，放冰箱静置两三分钟，以确定其打发状态的稳定。
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点击查看大图 启动烤箱160度预热。蛋黄内加入30克细砂糖、百香果汁和玉米油混合乳化，再筛入低筋粉，翻拌至细腻的蛋黄糊。图示是加入低筋粉前的状态。
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点击查看大图 蛋黄糊完成后，取出静置后的蛋白。用橡皮刮刀检查蛋白内部，如果细腻光泽则可立刻使用，如果略有粗糙则用手动打蛋器打发几下即可恢复光滑。如果出现析水状态，则这次蛋白打发失败，应果断放弃不用。取三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊中，用刮刀从中间切入再从底部向上翻，翻拌两三次后将打蛋盆转动45度。
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点击查看大图 注意手法轻柔，并且要将盆壁上的蛋白刮下翻拌，直至蛋糕糊光泽细腻，没有大的气泡。
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点击查看大图 再将步骤6的面糊倒入蛋白盆中，以同样的手法翻拌均匀。翻拌好的蛋糕糊一定没有干粉，而且非常细腻有光泽。
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点击查看大图 将拌好的蛋糕糊从模具顶部15厘米左右的上方倒入模具，至七八分满。用刮刀稍微平整一下表面，再端起模具，从离操作台15厘米左右的高度摔下，以震出蛋糕内部的大气泡。此时烤箱应该已经预热好，把蛋糕模送入烤箱160度烤35分钟左右。每家的烤箱品牌、容量不同，产生的热效应不同，35分钟只是一个参考数字，烤制中要随时观察。烤好的蛋糕取出后应该立即从15厘米的高处摔下，震出蛋糕模里的热气，再倒扣在烤架上，静置两个小时后再脱模，这样可以有效避免塌缩。
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点击查看大图 成品
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点击查看大图 蛋糕内部组织细腻。
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最后一步
点击查看大图 口感十分轻盈。
戚风蛋糕成功的关键在于蛋白的打发。要注意以下几点： 1、打蛋盆中确保无油无水。 2、蛋清一定要新鲜，不能混进蛋黄。 3、可在蛋清中滴入几滴柠檬汁帮助打发的成功，没有柠檬汁的可用白醋代替，新手建议备一些塔塔粉，打发成功率会更高。 4、第一次加入细砂糖是在蛋清打发至鱼眼大泡的时候，第二次是在蛋白糊开始细腻的时候，第三次是用打蛋器可以在蛋白糊上划出纹路的时候。 5、一般来说成功的蛋白打发持续时间要在五分钟以上。 6、打发好的蛋白提起打蛋器应该可以看到明显的直立尖头。 7、打蛋器不要始终保持一个速度，尤其是在加入第三次细砂糖后应该降到中档。 8、打发成功的蛋白应将打蛋器垂直于打蛋盆中央，转低速再打发一分钟左右，边打边顺一个方向转动打蛋盆，这样可以帮助消除蛋白里的打气泡，蛋糕会更细腻。
展开全部11个步骤
发布于 2016-08-05
换一个做法-
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20240521 星期二 农历四月十四 不是生活有意思、 是你爱生活它才有意思 坚持做早餐 早餐 1、虾仁炒蛋 虾仁先处理好，蛋加盐打散 锅内先焯一下虾仁 用三个鸭蛋加入虾仁加少许盐打散 锅内放油加入蛋液和虾仁 一面凝固时翻另一面炒至熟后放点葱花即可 2、手工面 蚕豆的季节抓紧时间吃点 1、手工扯面 昨天晚上揉好的面团 面粉加少许盐和水揉成面团 早上起来揉一下切成扁的大小如拇指一般小段 自己家的土豆，老家带来的笋 自己家的蚕豆剥好 夹心肉切片，四季豆理好 锅内放油先把肥肉熬出油按顺序 先炒笋、蘑菇、土豆、四季豆、肉片 翻炒变色加入煮沸的开水半锅 事先切好的面小段，用一点水扯面放入锅内 期间放入蚕豆肉 期间用铲子翻一下 烧的时候加点自己做的笋干菜 3、蒸玉米🌽、甜瓜🍈和鲜牛奶🥛
放假请来我的家乡吃 打工人的健康餐 B妈小厨