椰蓉心形面包
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
汤种材料
、
蛋黄
1个 、
细砂糖
10g 、
高筋面粉
15g 、
牛奶
65ml 、
主面团材料
、
高筋面粉
250g 、
细砂糖
35g 、
牛奶
100ml 、
蛋液
50g
、
盐
3g 、
酵母
4g 、
黄油
35g 、
椰蓉馅儿材料
、
黄油
30g 、
蛋液
30g
、
细砂糖
30g 、
牛奶
30g 、
椰蓉
65g 烹饪步骤
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1/17
点击查看大图 先将汤种所有材料混合在一起，小火加热成糊状，冰箱冷藏一小时。（加热过程中一定要快速搅拌否则会变成面团）
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2/17
点击查看大图 冷藏好的汤种和称量好的所有主面团材料，来张大合影。黄油隔热水化开晾凉和其他材料一起放入250g高筋面粉中，搅拌均匀成团，100g牛奶不要一次性全部加入，根据面粉吸水性一点一点加入。
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3/17
点击查看大图 面团要揉出手套膜。
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4/17
点击查看大图 降出膜的面团揉光放盆里盖上保鲜膜，在上面再盖一个湿毛巾放一边进行第一次发酵1小时左右。
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5/17
点击查看大图 趁发面的时间来做椰蓉馅儿，（我这次做的椰蓉馅儿是翻倍的也就是16个面包的馅儿量，大家做的时候根据配方给的用量就可以）准备好所有的椰蓉馅儿材料。
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6/17
点击查看大图 黄油隔热水化开，蛋液和细砂糖一起放入牛奶中，搅拌均匀至糖融化，再与黄油混合，加入椰蓉搅拌均匀，放冰箱冷藏30分钟或者放冰箱急冻20分钟左右。
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7/17
点击查看大图 上一张发酵好的面团图片。面团发至原来的2～2.5倍大小即可。
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8/17
点击查看大图 降发好的面团排气分成均等的8份，盖保鲜膜静置20分钟。
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9/17
点击查看大图 取出椰蓉馅儿，也分8份。取一个面剂子压扁擀圆皮，将馅儿放中间。
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10/17
点击查看大图 包起椰蓉馅儿，收口收紧。8个依次包好收口朝下盖保鲜膜静置10分钟。
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11/17
点击查看大图 取一个静置好的有馅儿面团压扁擀成牛舌状。
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12/17
点击查看大图 然后右侧向左侧对折
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13/17
点击查看大图 再上下对折。
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14/17
点击查看大图 从中间切一刀。
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15/17
点击查看大图 切完后整形，整成心形即可。
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16/17
点击查看大图 8个心形整好后放铺好油布的烤盘盖上保鲜膜，进烤箱进行第二次发酵。（38°20分钟，这个是夏天的温度，如果是冬天需要加时间。）
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最后一步
点击查看大图 第二次发酵结束后刷上蛋液，同时上下火190°预热烤箱，上下火190°烤20分钟即可出炉（具体温度还得根据自己烤箱脾气设定）。
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展开全部17个步骤
发布于 2016-08-03
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