上海特色——油焖茄子
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 茄子洗净，改刀成一寸左右条状。姜片，葱花切好备用。
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点击查看大图 锅里加入大量食用油，加热。将茄子倒入过油。到茄子明显缩小时捞出沥油。
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点击查看大图 锅里留少许的油，放入姜片煸炒出香味。
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4/7
点击查看大图 加入老抽，生抽，少量的盐，糖稍多一点和水煮开。
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点击查看大图 倒入过油后的茄子，稍稍翻炒。加盖焖一下，然后收汁。
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点击查看大图 加入葱花，淋少许熟油。装盘即可。
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最后一步
点击查看大图 装盘即可。
小贴士
茄子口感绵软，入味。 上海口味，略微偏甜一点。 注意： a) 茄子切开后，很容易氧化。所以现切现煮。 b) 茄子很吃油。过油是这道菜成功的关键，油锅一定要开的大一点。家里不方便的，可以采用分批过油（油量至少要盖过茄子）。剩下的油要沥杂质（主要是茄子的子）。便于以后煮菜时使用。 c) 茄子本身有一点小毒性。所以要加一点姜，蒜。 d) 最后的淋油，是为了色泽鲜亮。家里可以用麻油替代。或是不淋。
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发布于 2016-08-03
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