照烧鸡排饭
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点击查看大图 先将鸡腿肉剔骨，平铺在案板上，用刀背均匀砸满整片肉，再用叉子插些小孔，肉质口感会更好
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点击查看大图 均匀抹满料酒，腌制20分钟
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点击查看大图 接下来准备配菜，爱吃鸡蛋的可以摊一些鸡蛋（记得鸡蛋里放一点点盐来提味）切成丝
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点击查看大图 胡萝卜切成片（有时间的可以切些小花，提高食欲哦）
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点击查看大图 接下来分别将胡萝卜和掰好的西蓝花过水煮熟（喜欢脆一些的煮大概两三分钟就好，喜欢软一些的多煮一会儿，我就爱吃软的，哈哈），过凉水凉凉，放一旁待用
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点击查看大图 然后我们开始做这顿饭的好吃的关键啦，先将白酒与白糖同时放入锅内，将白糖熬化后放入酱油（比例最开始就是我说的那样，但后来其实我就是边尝边调味，爱吃甜的可以再多放点糖，尝到自己满意的味道就好啦）ps:我这里用的白酒是42度的牛栏山，我觉得白酒还是选用清香型的好，千万别用酱香型，味道怪怪的
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点击查看大图 这就是熬好的酱汁，这点我要说一下，喜欢浇汁比较多的同学一定要放水熬，因为真的蛮咸的，熬到粘稠就好啦（熬的时候大泡泡变小泡泡，再熬一分钟就行了，记得一定要一直搅拌）
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点击查看大图 当这些准备工作做完时，鸡肉也差不多腌好了。开始煎鸡肉。切记，千万不要放油，鸡皮先朝下，开小火。等到鸡油出来很多后，翻个，再煎4～5分钟（这时候都是小火）。火候掌握不好的同学，拧到最小火，可以多煎一会，因为小火不会煎糊的。
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点击查看大图 等到鸡肉完全变色，转开中火，两面各煎1分钟，时间千万不要长，这样做的目的是让两面会有脆脆的感觉，相信我，吃起来真的口感棒极了（这里给不太会做饭的朋友出个主意，掌握不好煎肉的时候，当准备开中火之前，先把肉拿出来，在最厚得中间切一刀，如果没有粉色的肉，全部都是白色的话转中火放回去煎脆皮，如果还有点粉，小火继续煎，这样比较好判断，切记不要做开始就切开煎，这样刀口的肉生熟程度会不好判断）
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最后一步
点击查看大图 摆好自己喜欢的样子，浇上汁，大功告成！
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发布于 2016-08-02
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