可可软欧(波兰种)
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
波兰种
80g
、
高筋面粉
210g 、
可可粉
15g 、
奶粉
15g 、
巧克力
40g 、
白砂糖
25g 、
牛奶
138g 、
盐
3g 、
酵母
2g 、
黄油
20g 、
蔓越莓干
50g 烹饪步骤
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点击查看大图 先制作波兰种,用40克高粉+40克水+1克酵母,混合均匀,发酵到坍塌状态就是波兰种了。混合好的面粉水酵母,可以放冰箱冷藏,第二天使用,冷藏不要超过24小时
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点击查看大图 巧克力隔水融化,放凉
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点击查看大图 除了黄油和蔓越莓干,所有材料(包括波兰种,包括融化的巧克力)全部放进和面桶
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点击查看大图 厨师机揉面5分钟后放入软化的黄油,揉到面团能拉出大片薄膜就可以了
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点击查看大图 最后放入切碎的蔓越莓干,揉2分钟,揉匀后开始进行一发。
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点击查看大图 天热就室温发酵,天冷就用发酵功能,总之面团发到原来的2--2.5倍大就可以了,取出面团手揉排气
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点击查看大图 分成9等份,滚圆松弛15分钟
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点击查看大图 接下来的步骤是为了提高面团表面张力,以增加面团向上的膨胀力,要是看不明白,就把面团多折叠几次吧。取一个面团按扁,翻面,让底面向上
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点击查看大图 向上对折
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点击查看大图 把对折的面团滚成圆柱形
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点击查看大图 把面团竖着放,对折的收口向上
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点击查看大图 再向上对折,然后滚圆
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点击查看大图 所有面团全部做好,放温暖处进行2发
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点击查看大图 2发完成后,用面粉进行表面装饰,同时烤箱180度预热,烤20分钟
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点击查看大图 超软超香
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点击查看大图 做第一次就爱上了
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最后一步
点击查看大图 快来试试吧
小贴士
蔓越莓干可以替换自己喜欢的干果坚果
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展开全部17个步骤
发布于 2016-07-30
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