糖醋菊花茄子
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 茄子洗净，去头尾，切墩。墩的高度决定花瓣长短。一般五厘米左右高我这茄子太细了，其实如果是粗茄子，削了皮切成方形，炸出来更规矩漂亮一些
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点击查看大图 纵向花刀，切深不切透，底部留一厘米左右相连
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点击查看大图 用少许盐加水，将茄子腌10分钟，挤出水分后，茄条会变得稍软散开
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点击查看大图 将茄子朝下轻按入生粉中，蘸匀
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点击查看大图 倒过来颠两下，让多余的粉往下掉一些，同时用小锅烧油到七成热
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点击查看大图 将茄花放在小漏勺上，另一只勺子舀油浇在茄花上定型后，入油锅炸到外皮酥脆金黄
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点击查看大图 炸好的茄子摆盘。故意炸了一朵稍小的花苞状，另一朵炸成稍侧向，摆盘感觉更立体一些
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点击查看大图 热锅热油爆香葱花儿和蒜碎之后，加入番茄酱和少许水、盐炒到酱汁粘稠。因为孩子不爱吃葱花和蒜，但是可以接受葱蒜的味道，所以炒好后我用粗筛过滤了一下酱汁。╮(╯▽╰)╭
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点击查看大图 在花心处浇上茄汁，就可以吃啦。。。
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最后一步
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小贴士
1. 茄子选粗，长，直的，用起来顺手，做出来效果立体。 2. 蘸茄子的粉可以用面粉或生粉。这次用的是生粉，炸出来比较脆。面粉的话，应该茄条更不容易粘连。 3. 茄汁我用的番茄披萨酱，不用调味比较方便，如果用番茄酱的话，可以尝尝口感，再调一下味。调味一般加糖、盐、醋就够了。 4. 用盐水腌茄子，一是入味，二是不容易氧化变黑。
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发布于 2016-07-30
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