五仁月饼--妈妈回忆的味道

Name: 五仁月饼--妈妈回忆的味道
Ingredients: 核桃仁 80g; 南瓜子仁 50g; 黑芝麻 40g; 花生碎 45g; 冰糖碎 80g; 金桔丁 20g; 红丝 10g; 绿丝 10g; 砂糖 40g; 高度白酒 10g; 植物油 30ml; 熟糯米粉 115g; 饼皮用面粉 100g; 饼皮用奶粉 5g; 饼皮用转化糖浆 75g; 饼皮用枧水 1g; 饼皮用花生油 25g; 表面刷蛋黄液 适量; 五仁馅➕水 80g

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难度：配菜(中级) 时间：30分钟

食材清单

核桃仁 80g 、

南瓜子仁 50g

、黑芝麻 40g 、

花生碎 45g

、

冰糖碎 80g

、

金桔丁 20g

、红丝 10g 、

绿丝 10g

、砂糖 40g 、

高度白酒 10g

、植物油 30ml 、

熟糯米粉 115g

、

饼皮用面粉 100g

、

饼皮用奶粉 5g

、

饼皮用转化糖浆 75g

、

饼皮用枧水 1g

、

饼皮用花生油 25g

、

表面刷蛋黄液适量

、

五仁馅➕水 80g

烹饪步骤

小贴士

配料中最后的水是馅中➕水，不是月饼皮的，我在前面漏掉了！另外做好月饼后，用喷雾瓶喷湿表面，先放进烤箱烤5分钟后再拿出来刷蛋液，是为了固定花纹，不要直接刷蛋液进烤箱烤，否则，花纹都成了浆糊了！还有，糯米粉提前多炒一些，除了馅中用，在包月饼及压月饼时都需要熟糯米粉防粘的，炒到微微泛黄，没有生粉的味道就可以

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发布于 2016-07-29

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