焦糖核桃面包#健身修复食谱#
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难度:掌勺(高级) 时间:30分钟
食材清单
A核桃
70克
、
A细砂糖
20克
、
A水
15克
、
A黄油
7克
、
B高筋面粉
175克
、
B细砂糖
20克
、
B盐
2克
、
B蛋黄
35克
、
B干酵母
2克
、
B冰水
75克
、
B黄油
15克
烹饪步骤
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1/11
点击查看大图 先做蜜核桃:细砂糖加水边煮边搅拌。
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2/11
点击查看大图 煮至糖融化且沸腾,倒入核桃继续边煮边搅拌,直到核桃表面沾上白色糖霜。
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3/11
点击查看大图 这时加入黄油,继续边煮边搅拌,直到核桃呈咖啡色即关火,放凉备用。
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4/11
点击查看大图 将B材料中除黄油外所有材料混合,搅拌至光滑面团时加入黄油,继续搅拌至扩展状态。放入盆中盖上保鲜膜,进行基本发酵约1小时。
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5/11
点击查看大图 将发酵好的面团取出,排气滚圆再松弛15分钟。将面团擀成橄榄形。
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6/11
点击查看大图 翻面后从长边开始卷起,收紧封口,再搓成长约35厘米的面条。
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7/11
点击查看大图 将蜜核桃铺在模具底部。
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8/11
点击查看大图 将整理好的面条放在模具内,并用手轻轻压平。
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9/11
点击查看大图 盖上保鲜膜进行最后发酵约40分钟。发酵完成后在面团表面刷上蛋液。
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10/11
点击查看大图 送入预热好的烤箱,下层上下火180度烤20-25分钟,上色后要及时加盖锡纸。
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最后一步
点击查看大图 出炉后立即脱模。
小贴士
1,蜜核桃放凉后,会呈沾黏状态,只要用手轻轻掰开即可。 2,材料中含大量蛋黄,搅拌时容易摩擦生热,所以建议用冷藏过的蛋黄和冰水。
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发布于 2016-07-28
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