越过山丘-完美复刻原麦山丘的首席葱香面包（中种）
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
中种
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、
高粉
196g 、
糖
15g 、
牛奶
40g 、
水
70g 、
酵母（耐高糖）
4g
、
主面团
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、
高粉
85g 、
糖
40g 、
盐
3g 、
鸡蛋
30g 、
水
40g 、
黄油
30g 、
葱香料
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、
小葱
随意，你喜欢就好 、
盐
适量 、
胡椒粉
适量 、
色拉油
1勺 、
蛋白/车达起司
适量
烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 先把所有中种材料混合揉成面团，不太需要揉的太光滑，只要不粘手不沾盆就好。此时面团比较干比较硬，是正常的，千万必要拼命加水，因为一会儿就会变得好湿。盖上湿布室温发酵至2倍大。
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2/13
点击查看大图 在中种发酵的时候秤好主面团的材料，把黄油拿出来室温软化。鸡蛋打散分30g出来和面团，剩下的留着一会儿刷面包
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3/13
点击查看大图 发酵好后把中种面团撕成小块放进主面团的粉料中，先大概混合一下。再加入除黄油外的所有材料揉至扩展阶段，再加入黄油揉至完全阶段。
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4/13
点击查看大图 揉好就这样。揉的时候真心粘，手揉的童鞋要坚持，实在不行就撒点面粉，但这个方子含水量就是好大，千万别嫌不好揉哦。盖上毛巾发酵至两倍大
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5/13
点击查看大图 发好
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6/13
点击查看大图 排气后分成六份，喜欢吃小的就做八个。团圆放在烤盘上，盖上毛巾进行最后发酵。
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7/13
点击查看大图 最后发酵的时候把葱切花
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8/13
点击查看大图 再放盐油胡椒粉调味。不喜欢的可以不放胡椒。原方里放入了蛋白，我不想浪费半个蛋就没放，也可以把刚才剩下的半个蛋加进去
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9/13
点击查看大图 发好后用锋利的刀子割包。我这里化了十字，你也可以划别的图案
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10/13
点击查看大图 烤箱预热220度上下火。刷上蛋液，在划好的面包上填上葱料
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11/13
点击查看大图 我还放了一点车达起司
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12/13
点击查看大图 220度上下火烤10-15分钟。按照坯子大小调整时间。中间上色太深的话记得加盖锡纸
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最后一步
点击查看大图 出炉～放凉密封保存
4/13
展开全部13个步骤
发布于 2016-07-26
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