拔丝奶豆腐

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  准备好蛋白

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  蛋白内加入淀粉，搅拌均匀无颗粒。

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  奶豆腐切小块。

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  取1/3奶豆腐块加入蛋白淀粉糊中均匀挂糊。

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  锅内座油，烧至七成热，逐个下挂糊奶豆腐，炸至表面微黄即可捞出控油。

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  分三次炸完以后再全部倒入锅内复炸一分钟，捞出控油。

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  炒锅内下少许油，大概有平时炒菜一半即可。

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  倒入白糖，中小火翻炒。

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  翻炒到糖全部化开，颜色呈浅黄色

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  关火倒入奶豆腐迅速翻炒，同时加入一小撮芝麻，味道更香，所有动作要一气呵成，动作慢糖凉了不会出丝的。

• 最后一步
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  翻炒均匀后盛盘上桌抓紧开动、慢了可就没丝了。同时上一碗凉水、每夹起一块凉水里蘸一下，迅速降温后糖丝就会断开、糖衣变脆。

小贴士

1、奶豆腐受热后变得非常软且粘稠、重新粘在一起，所以一定要外面裹淀粉糊才可以炸制。2、油温控制很重要，很多菜谱都说油要七成熟，到底是什么程度才叫七成熟，就是锅与油边开始冒明显的烟，下食物后、食物周围产生均匀气泡并迅速消失。3、炸奶豆腐到稍稍变色就好，都炸好以后再复炸一次、热奶豆腐倒入糖浆中才能均匀裹糖，并拉出糖丝。4、拔丝用的糖可以用绵白糖、细砂糖或者冰糖。糖与主料的比例大概是1:3，这里计算主料量是要加上蛋白淀粉糊的份量。

发布于 2016-07-25

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• 20240528 星期二 农历四月廿一 改变的的是生活，不变的是心态。 早有千般好，唯有早餐最管饱。 早餐 昨天晚上和B爸说早上烧土豆鸡肉饭 顺带当午饭 土豆🥔鸡肉胡萝卜🥕香菇🍄焖饭 夏日最爱的消暑汤 鞭笋番茄🍅毛豆干菜梗梗汤 番茄炒鸡蛋🥚 蒸玉米🌽 鲜牛奶🥛和酸奶夏日多巴胺饮品放假请来我的家乡吃

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