香辣干锅鸡＃厨房致欲系＃
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
公鸡
1200g
、
菜籽油
适量 、
盐
2g 、
料酒
28g 、
生抽
10g 、
白胡椒粉
1g
、
鸡蛋
2个 、
生姜
20g 、
大蒜
1个 、
香葱
5根 、
洋葱
150g 、
豆豉香辣酱
30g
、
干红辣椒
30g
、
花椒粒
5g
、
杭椒
2根 、
美人椒
2根
、
香菜
20g 、
熟白芝麻
3g
、
鲜酱油
20g
、
蚝油
20g 、
糖
6g 、
清水
50g 烹饪步骤
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1/17
公鸡一只
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2/17
将鸡洗净后去掉鸡头，鸡脖子里的淋巴太多，所以皮也去掉，再将鸡剁成小块
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3/17
鸡块中放入盐、8g料酒、生抽、白胡椒粉、鸡蛋，用手抓匀后腌制1小时以上（有条件的可以冷藏）
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4/17
腌制期间可以来准备其它食材：花椒、蒜瓣、豆豉香辣酱，洋葱切小块，干辣椒擦干净后剪小段，生姜切片，香葱切寸段
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5/17
装饰食材：杭椒和美人椒切片，香菜切段，熟白芝麻
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6/17
调料汁：碗中放入鲜酱油、蚝油、20g料酒、糖和清水，搅拌均匀备用
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7/17
不粘锅中倒入较多的菜籽油（也可以使用其他植物油），开中大火，油热后放入腌制好的鸡块炸制
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8/17
当水分炸干后转中火继续炸，直到鸡块的色泽金黄便可捞出
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9/17
锅中倒入适量油，开中火
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10/17
油热后下入花椒粒、姜片、蒜瓣、洋葱和干辣椒翻炒出香味
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11/17
倒入豆豉香辣酱炒制片刻
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12/17
倒入炸好的鸡块，翻炒均匀
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13/17
倒入调味料汁炒匀
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14/17
盖上锅盖，转中小火焖5分钟
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15/17
汤汁收至少量时放入葱段翻炒均匀后关火
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16/17
最后撒入青红椒片、香菜和白芝麻装饰即可
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最后一步
成品
4/17
展开全部17个步骤
发布于 2016-07-24
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