芋头扣肉
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
五花肉
一块 、
荔浦芋头
一个
烹饪步骤
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1/20
点击查看大图 五花肉一块,洗净,刮干净皮上的细毛
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2/20
点击查看大图 锅里放姜片,葱结,煮15分钟
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3/20
点击查看大图 取出来,擦干净水份,在皮上密集扎上孔,这对之后猪皮起皱很重要
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4/20
点击查看大图 抹上老抽,腌制1个小时
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5/20
点击查看大图 取出,擦干净水份,油烧到五成热,小火,放入肉块,肉片向下时最好放两根木棍在锅底,这样肉片不会沾锅
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6/20
点击查看大图 盖盖,炸10分钟左右,如果火比较大,5分钟就好。一点要盖盖哦,不然会被爆油烫到。
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7/20
点击查看大图 炸到肉片脆且起泡,关火后最好等到锅里不再爆油再开盖,不要被烫到
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8/20
点击查看大图 浸入冷水,放冰箱冷藏一个晚上
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9/20
点击查看大图 泡好之后的肉皮会变软,并且起大泡
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10/20
点击查看大图 腌肉的老抽少许,加一块南乳,少许南乳汁,砂糖,蚝油拌匀,
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11/20
点击查看大图 肉切半厘米的厚片,腌一会儿,根据碗汁的咸度放盐
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12/20
点击查看大图 芋头去皮,切成和肉一般宽的芋头块
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13/20
点击查看大图 切半厘米的厚片,传统做法会炸一炸芋头,但是不想太油腻,所以直接蒸
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14/20
点击查看大图 一片芋头一片肉,码在碗里,肉片向下
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15/20
点击查看大图 浇上腌肉的汁,上蒸锅蒸2个小时
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16/20
点击查看大图 蒸好后取出
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17/20
点击查看大图 盖个小盘先沥出碗底的汤汁
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18/20
点击查看大图 再扣个大盘,将肉扣出来装盘
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19/20
点击查看大图 汤汁加热勾芡,这时可以调整咸度,加盐或者加水
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最后一步
点击查看大图 将欠汁淋上就行
4/20
展开全部20个步骤
发布于 2016-07-22
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