6寸戚风蛋糕
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 蛋白和蛋黄分离，分别放在无油无水的容器里
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点击查看大图 鸡蛋用手动打蛋器打匀后加入30g玉米油打匀
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点击查看大图 再加入35g牛奶打匀，打到两者彻底融合
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点击查看大图 筛入低粉拌匀，注意不要画圈拌，要以Z字来回拌，直到混合液成细滑状态，拉起打蛋器会顺滑滴落
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5/14
点击查看大图 蛋白加几滴白醋或者柠檬汁用电动打蛋器打出细腻泡沫状，放入1/3糖粉
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6/14
点击查看大图 打到蛋白泡沫消失再放入1/3糖粉
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7/14
点击查看大图 再打到湿性发泡时加入最后1/3糖粉
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8/14
点击查看大图 继续打，直到感觉打蛋器有些阻力时，停止打发，把盛蛋白的容器倒过来，打发好的蛋白不会往下掉，这样就打发完成了。或者是拎起打蛋器，可以看到打蛋头的蛋白出现直立的尖角状
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点击查看大图 取打发好的1/3蛋白放入蛋黄糊中，从下往上翻拌均匀，注意不要画圈搅拌，否则会消泡
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点击查看大图 把翻拌均匀的混合液倒入剩下的蛋白中，继续从下往上快速翻拌
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点击查看大图 翻拌好的面糊细腻光滑，然后用力震几下震出气泡
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点击查看大图 烤箱预热，中下层130度上下火烤50分钟左右即可。看有没有烤熟可以看面糊是否继续爬高，或用牙签扎进去拔出来看牙签是干的没有沾面糊，就表明烤好了。烤好后倒扣在晾网上待凉后脱模，注意要倒扣，否则容易回缩。
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点击查看大图 烤好的戚风蛋糕
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最后一步
点击查看大图 口感绵绵
小贴士
1.蛋白打发是关键，打发前一定了解好步骤，和打发的状态。掌握好蛋白打发，那么戚风蛋糕做起来相当顺手 2.翻拌一定要均匀，搅拌会使蛋白消泡，蛋糕爬高失败 3.蛋糕模不要涂油，也不要垫油纸，会影响戚风蛋糕的爬高 4.蛋糕如果烤久还没熟透，但是颜色已经很深了，那么可以在蛋糕模上扣一层锡纸 5.抓住几个重点，戚风蛋糕让你不再气疯
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展开全部14个步骤
发布于 2016-07-20
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