夏季爽口美味【红椒爆猪肚】
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时间：30分钟
食材清单
鲜猪肚
适量
、
盐
适量 、
面粉
适量 、
白醋
适量 、
姜片
适量 、
大蒜子
适量
、
豆豉
适量 、
大红椒
适量
、
猪肚汤
适量
、
老抽
适量 、
鸡精
适量 、
蒜苗
适量 、
生粉水
适量
烹饪步骤
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1/9
点击查看大图 鲜猪肚一个放入不锈钢盆中，加入适量的盐。将猪肚从外到内反复搓洗，把猪肚的粘液初步清洗干净。捞出放入碗中。
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2/9
点击查看大图 在碗中加入适量的面粉、白醋，再次对猪肚的粘液进行搓洗。再将猪肚放入清水中，把猪肚表面的粘液，面粉清洗干净。
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3/9
点击查看大图 把猪肚放在刀板上，用刀切掉猪肚上的油，用刀尖刮掉肚头边上黄色的皮（有黄皮会苦）。倒入适量的水，清洗干净。
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4/9
点击查看大图 将猪肚放入沸水中煮开，去掉猪肚的血沫。煮开时多次翻动使受热均匀，两面煮开后捞出放入冷水中浸泡。
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5/9
点击查看大图 等猪肚凉后，用刀切开将猪肚一分为二，再将猪肚清洗干净放入炖盅中。放入适量的姜片、盐（盐量一定要加足），倒入清水，盖上盅盖。大火烧开，转小火（煲一个小时）。打开盅盖，将猪肚捞出水面，用筷子试下猪肚的熟度，将炖熟的猪肚捞出，自然冷却。
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6/9
点击查看大图 将炖好的猪肚切成均匀的条状，再将条状猪肚切成薄片，放入盘中。
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7/9
点击查看大图 大蒜子适量，用刀拍碎，放入盘中；豆豉适量；大红椒适量，将大红椒去头，拍碎改刀，放入盘中。
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8/9
点击查看大图 锅热去适量的油，放入适量豆豉煸香；豆豉煸香后放入适量的大蒜子煸炒，边炒边加适量的猪肚汤，直至蒜子变色；放入适量的大红椒，一起煸炒，多次加入适量的猪肚汤，边炒边擂，直至红椒变软；加入适量的盐、老抽、猪肚汤，翻炒均匀；放入适量的猪肚片，翻炒均匀；放入适量的猪肚汤、鸡精、蒜苗、生粉水，翻炒均匀；加入适量的油，翻炒均匀，关火起锅，美味即成。
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最后一步
点击查看大图 成品图。
小贴士
更详细的制作方法和诀窍，请观看视频菜谱
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展开全部9个步骤
发布于 2016-07-19
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