鲜椒回锅肉
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点击查看大图 五花肉加葱姜煮一下!(冷水下锅可以去尽血水)
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点击查看大图 煮好的肉放一下切成厚薄均匀的片!
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点击查看大图 青红椒,洋葱切成块!二荆条,泡椒切成马耳朵,泡姜切成片!
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点击查看大图 锅烧热放入少量的油,将肉爆一下,煸出多余的油脂!
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点击查看大图 再放入泡姜泡椒炒香后放入豆瓣酱炒香,炒香后加入甜面酱炒香!
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点击查看大图 放入二荆条炒香后再加入青红椒洋葱块!炒熟,加入鸡精少量的老抽和糖调味!(由于洋葱自带糖分所以糖要少加点)
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最后一步
点击查看大图 起锅装盘!再配上一碗米饭!绝配呀!
回锅肉的制作技巧 1、选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,肥四后腿二刀,瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。 2、煮肉要调味:清 水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太软。 3、切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,现在有了冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了。 4、配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,酱油要浓稠可挂瓶壁。 5、煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”。肉片成窝时,立即放入甜面酱、酱油少许,也可适当放几滴料酒,放一点鸡精,以增加香味和鲜味。然后,马上加入配料,改为大火,翻炒致熟就可起锅
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发布于 2016-07-19
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