鲜椒回锅肉

Name: 鲜椒回锅肉
Ingredients: 精五花 300g; 青椒 2个; 红椒 1个; 洋葱 半个; 泡椒 1根; 泡姜 1个; 豆瓣 适量; 二荆条 2根; 大葱 1根; 生姜 1小块; 老抽 适量; 甜面酱 适量

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难度：切墩(初级) 时间：15分钟

食材清单

精五花 300g

、青椒 2个、红椒 1个、洋葱半个、泡椒 1根、

泡姜 1个

、

豆瓣适量

、

二荆条 2根

、大葱 1根、生姜 1小块、老抽适量、甜面酱适量

烹饪步骤

小贴士

回锅肉的制作技巧　　1、选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。　　2、煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。　　3、切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。　　4、配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。　　5、煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅

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发布于 2016-07-19

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