千层面
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
牛肉馅
500g
、
番茄膏
若干
、
番茄酱
若干 、
番茄
4-6个 、
牛奶
250ml 、
黄油
若干 、
面粉
适量 、
黑胡椒
适量 、
罗勒叶
若干 、
意大利面片
8片
、
马苏里拉芝士碎
若干
、
红酒
若干 、
洋葱
半个 烹饪步骤
-
1/9
牛肉馅，加红酒加盐，腌制半小时后。橄榄油加热，加入洋葱碎，放入番茄膏，炒出油后，加腌好的牛肉馅下锅翻炒，待牛肉发红加入番茄酱，少量水、糖，炒熟后加入罗勒叶碎提香后，盛起待用。就可以适当多加一点，淡淡的酒香会增加面的口感和色香，家里没有红酒了，放了点威士忌会很特别，很棒。
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2/9
接下来，是红汁。番茄6个，划十字，开水烫去皮。切小块，放入粉碎机达成番茄汁。这个做法可以使红汁很浓稠。热锅，下黄油软化，倒入番茄汁，放少量盐，罗勒叶碎，黑胡椒，煮开，煮至浓稠后，盛起。
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3/9
白汁。热锅，融化黄油，加一半牛奶，烧开后关火或开小火，加入面粉，不停的搅拌，然后加牛奶，加面粉，直到白汁内完全没有面疙瘩。牛奶和面粉逐步加入，且不停的搅拌，这个过程一定要耐心，经常性会有面疙瘩粘在锅铲上，可以用2个锅铲交替，温度要控制好。多数的牛奶是冰的，可以开小火，温热。调好后，加入适量盐、黑胡椒后盛起。
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4/9
煮面片，水里加盐，煮熟后，放入事先准备的冷开水内，放凉。
-
5/9
接下来，要堆面片了。烤盘，铺上锡纸，我的烤盘比较大，面馅容易外溢，可以用一个比面皮大一圈的烤盘，这样千层面才可以铺很多层，而不会往外塌。
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6/9
一层面片、一层白汁、一层牛肉馅、一层红汁、一层芝士碎、再一层面皮，一层一层叠加就好。
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7/9
白汁和红汁煮的时候要控制好水分，烤盘不能太大，不然容易塌，堆不高。
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8/9
我的烤盘太大了，所以堆到上面一层面片用了2张。
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最后一步
接下来，烤箱220度预热10分钟后，放入烤箱烤30分钟，表面焦黄就好。
4/9
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发布于 2016-07-17
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