梅菜扣肉｜美食台
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时间：30分钟
食材清单
五花肉
250克 、
梅干菜
80克 、
食用油
300毫升 、
老抽
10毫升 、
生抽
少许 、
红糖
5克 、
料酒
50毫升 、
生姜
10克 、
八角
1颗 、
草果
1颗
、
小葱
适量 、
盐
少许 、
淀粉
适量 、
白酒
适量
、
酒酿
适量 、
香菇
适量 、
盐
少许 烹饪步骤
-
1/10
作为这道菜的重要角色，梅干菜要预先处理一下，先用温水泡发；
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2/10
沥干水分后，倒入油锅中，加少许老抽、生抽、白糖和料酒煸炒，可加一点水使其更容易入味，炒好后盛出备用；
-
3/10
接着处理肉。做这道菜最好是选六肥四瘦的五花肉，在锅中放入姜片、葱结、料酒，将整块五花肉放进去煮开，撇去浮沫，煮约20分钟后取出来；
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4/10
稍微放凉一会儿，我们将肉的每一个面都均匀抹上白酒、红糖和老抽，静置一会儿让它入味，再拿出来炸，注意腌肉的酱汁要留着后续会用上；
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5/10
油烧到七成热，将腌好的五花肉放进去，炸至金黄色，猪皮要炸到有点鼓起；
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6/10
然后捞出来，放入冷水中冷却，同时洗去一点油，然后切成0.5厘米左右的厚片；
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7/10
接下来，取一个比较深的碗，放两根小葱在底部，将肉片皮朝下排在碗内，再放入姜片、泡发的香菇、草果和八角，铺上梅干菜，撒一点盐，倒一点酒酿和之前腌肉的酱汁；
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8/10
等蒸锅里水烧到有热气了，入锅，蒸约一个半小时。
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9/10
蒸熟后，扣一个圆盘，把蒸出来的汤汁倒进炒锅内，
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最后一步
再将碗倒扣，最后用炒锅内的汤汁加淀粉适当勾芡再淋到肉上，一道梅菜扣肉就做好了。
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2016-07-17
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