汤种纯牛奶土司－超级柔软
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
汤种配料:
、
高粉
18-20g 、
水
70-80g（夏冬） 、
主面团配料:
、
汤种糊
78-80g
、
全蛋液
40g
、
牛奶
50-60（夏冬） 、
糖
40g 、
盐
3g 、
高粉
250g 、
酵母
3-3.5（夏冬） 、
黄油
25g 、
刷面:
、
全蛋液
一点点
烹饪步骤
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点击查看大图 汤种配料小火加热成糊状冷藏2小时至一夜，如果急用也可完全凉透后使用
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点击查看大图 先湿性，再干性材料放入面包机（除黄油外）酵母放在最上面
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3/16
点击查看大图 用筷子稍稍搅拌，避免开机搅拌扬起面粉
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4/16
点击查看大图 面包机和面25-30分钟后加入黄油继续揉面10-15分钟至完全阶段
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5/16
点击查看大图 出膜
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6/16
点击查看大图 放冰箱冷藏一夜（4-5度）基础发酵
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7/16
点击查看大图 第二天早上取出，手指沾面粉戳洞，小洞不回缩不塌陷基础发酵完成
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8/16
点击查看大图 取出面团，排气，等量分剂盖保鲜膜松弛15分钟
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9/16
点击查看大图 取一个，擀成长条状卷起
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10/16
点击查看大图 3个依次做好，放入模具盖保鲜膜放烤箱二次发酵
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11/16
点击查看大图 发酵至8-9分满，刷全蛋液（忘了拍照，下次再补）烤箱180度预热10分钟，180度中下层烤制30分钟。这个面包爆发力特别强，10分钟左右加盖锡纸
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成品图
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点击查看大图 软妹子一枚，有木有
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点击查看大图 太好吃了
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点击查看大图 这个是方形土司，表面加了杏仁片
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最后一步
点击查看大图 一样一样的软妹子
小贴士
配料里我给出了两个量，夏和冬。请依照你的面粉吸水率去调整。多啰嗦一句，夏天做面包，所有的湿性材料请用冰的，避免面团提前发酵影响口感。因为面包机搅拌时，面团摩擦产生热量
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展开全部16个步骤
发布于 2016-07-15
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