老面肥粗粮馒头
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 两份玉米面,三份富强粉。
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点击查看大图 将老面肥撕成小块混入面粉中。
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3/11
点击查看大图 用30度左右温水和成面团。
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4/11
点击查看大图 盖上一个盆子醒发,通常是头条晚上和好,第二天中午蒸。
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点击查看大图 面发了。
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点击查看大图 取食用碱5勺半。
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点击查看大图 用开水冲开。
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点击查看大图 待碱面水晾凉后揉入面中,期间要揉入一些干面粉,干面粉的量自己掌握,喜欢吃硬馒头的就多加些。待面团有有淡淡的碱味且面团断面的小气泡呈现均匀状就行了。继续醒发1小时。
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点击查看大图 揉成自己喜欢大小的馒头。再醒发15分钟。
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点击查看大图 千万不要忘了留一块面团当作老肥,下次蒸馒头用。
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最后一步
点击查看大图 蒸锅水开后蒸20分钟就好了。关火后等几分种再掀锅盖,以免馒头塌皮。
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展开全部11个步骤
发布于 2016-07-15
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