自制沙拉酱的3+3种有爱吃法「厨娘物语」
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点击查看大图 清爽油醋汁：依次加入橄榄油20ml、红酒醋15ml、蜂蜜10g（如果家中没有红酒醋也可以用果醋和陈醋代替~）
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点击查看大图 加入适量的盐和黑胡椒调味~
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点击查看大图 摇晃混合均匀至乳化。（乳化就是油水融合的状态。）
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点击查看大图 只需要摇一摇，清爽健康的油醋汁就完成啦！酸酸甜甜，是一款适合搭配任何沙拉的万能酱汁~
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点击查看大图 蒜香牛油果酱：牛油果1个加入1/4黄洋葱和1瓣蒜。
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点击查看大图 加入20ml柠檬汁、2g黑胡椒，5ml橄榄油和2g盐调味~（柠檬汁可以留住牛油果漂亮的绿色，橄榄油可以帮助酱进一步乳化）
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点击查看大图 料理棒打匀。
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点击查看大图 蒜香牛油果酱就完成了。和面包坚果蔬果类的沙拉是绝配哦~
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点击查看大图 纯素蛋黄酱：内脂豆腐加入2瓣蒜。
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点击查看大图 加入糖50g、果醋5ml、柠檬汁5ml（怕吃糖胖可以糖减半哦）
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点击查看大图 加入橄榄油5ml帮助乳化。
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点击查看大图 用料理棒打匀。
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点击查看大图 纯素蛋黄酱就完成啦！（用绵密口感的豆腐的代替蛋黄的素蛋黄酱，口感和味道都和蛋黄酱也差不多，浓浓的甜香味用来拌蔬果很适合，素食主义者也能食用。）
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点击查看大图 和风芝麻酱：芝麻在平底锅上烘出焦黄色，深焙过的白芝麻会特别的香！
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点击查看大图 用石臼把芝麻捣碎。
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点击查看大图 加入2勺素蛋黄酱增加浓稠度。（我用的是自制的素蛋黄酱，如果用普通蛋黄酱大概1勺就够咯）
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点击查看大图 再加入10ml生抽、5ml味淋、10ml蜂蜜和5ml果醋调味~（没有味淋可以不用哦）
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点击查看大图 搅拌均匀
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点击查看大图 和风芝麻酱就完成了！（芝麻酱很适合我们中国人的口味。用来拌蔬果和豆制品类的沙拉都很香~）
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点击查看大图 甜香芥末酱：黄芥末酱和蜂蜜的比例为3：2（没有黄芥末酱的话用绿色的芥末也可以代替，因为更味道更冲，量要减半或更多）
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点击查看大图 加入柠檬汁5ml增加酸度和清爽度。
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点击查看大图 搅拌均匀（如果觉得芥末味比较冲可以放进微波炉叮一下，可以有效减少芥末的冲味哦）
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点击查看大图 搅一搅甜香芥末酱就完成啦！（特别适合蔬果肉类的沙拉，香甜的芥末和肉特别搭）
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点击查看大图 泰式甜辣酱：100g凤梨（菠萝）、半个红辣椒切小块。
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点击查看大图 五根小米椒和5瓣蒜切末（童鞋们可以根据自己辣度酌量减少增加）
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点击查看大图 全部材料放入锅内，加入40g水煮软。
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点击查看大图 料理棒打成细腻的酱汁。
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点击查看大图 加入柠檬汁10ml、鱼露15ml、25g糖调味~
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点击查看大图 加入20g淀粉水增加稠度
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点击查看大图 熬至粘稠（要一直搅拌并用清水清洁锅壁防止焦化，和做草莓酱一个原理）
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最后一步
点击查看大图 和蔬菜海鲜类沙拉特别搭的甜辣酱就做好啦！（小鹿做的是泰式甜辣酱。用菠萝的甜代替了白糖，鱼露代替盐。风味更足更健康还充满果香。家里没有菠萝和鱼露的用白糖和盐做也一样好吃哦）
小鹿研究了不下百种的沙拉酱汁， 总结出一个万能公式送你们~ 蔬果豆制品等带来的基础风味+盐蜂蜜黑胡椒等适量的调味+食用油或芝麻油等乳化作用=自制健康酱汁 确定好自己想吃的食材，加上适量的调味，再加上油的乳化让食材之间更融合，就可以diy出自己独一无二的酱汁啦！
展开全部31个步骤
发布于 2016-07-12
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