柠檬磅蛋糕
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时间:30分钟
食材清单
黄油
90克 、
低粉
90克 、
糖粉
75克 、
鸡蛋
77克 、
新鲜柠檬汁
25克
、
泡打粉
1克 、
柠檬皮屑(我用了一颗柠檬的量)
10克
、
砂糖(糖浆用)
20克
、
水(糖浆用)
33克
、
新鲜柠檬汁(糖浆用)
15克
烹饪步骤
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点击查看大图 准备所用材料1.面粉从30厘米高度过筛3次 2.柠檬洗干净后取柠檬皮屑,加少量砂糖拌匀激发出柠檬的味道。柠檬皮屑一定要表面一层,不能带有里面白色部分,否则会发苦 3.柠檬切开取新鲜柠檬汁备用。4.黄油室温软化至手指能按出坑的状态。 5. 模具铺一层油纸。6 糖浆所用的糖加水煮至沸腾晾凉后加入柠檬汁备用。
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点击查看大图 软化的黄油用打蛋器稍稍打至颜色变浅
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点击查看大图 加入糖粉打发至颜色变浅,体积轻盈的状态。
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点击查看大图 打发好的黄油,呈现出图中略带羽毛状的形态,颜色变白,体积膨大,感觉很轻盈的状态。
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点击查看大图 打发的黄油分多次(我分了5次)加入蛋液后高速打发,每一次加入蛋液后要完全打发后再次加入蛋液。避免水油分离。我每次打一分钟后才再次加入。
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点击查看大图 加入全部蛋液打发后的黄油糊的状态
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点击查看大图 打发好的黄油糊筛入已经过筛三次的面粉,加入柠檬皮屑,用刮刀搅拌均匀。不用担心起筋,搅拌至无干粉状态
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点击查看大图 加入新鲜柠檬汁,继续搅拌,我 用小岛老师的搅拌手法,一共搅拌了约100次。搅拌好的面糊呈现出细腻有光泽的状态
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点击查看大图 装入裱花袋
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点击查看大图 放入已经铺了油纸的模具内。用刮刀整理成两边高中间低的状态。放入预热170度的烤箱,中下层,上下火50分钟左右。出炉趁热刷糖水。待蛋糕降至掌心温度时包裹保鲜膜密封冷藏一夜后食用即可。个人觉得冷藏3天后这款磅蛋糕口感比冷藏一夜的口感要好。
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点击查看大图 成品图
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最后一步
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展开全部14个步骤
发布于 2016-07-06
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