高密炉包
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
皮
、
面粉
500g 、
酵母
5g 、
泡打粉
5g 、
肉馅
、
瘦肉
400g 、
芹菜
1根 、
扁豆(豆角)
300g
、
葱油
炒菜的量，大约七八汤匙(后面详细说一下葱油的做法)
、
素馅
、
黄瓜
1根半(大黄瓜，如果是小黄瓜就两根) 、
木耳
1小把 、
鸡蛋
2个 、
豆腐
市场买的豆腐，用八分之一，大约一厘米那么厚的切两片到三片 、
调料
、
酱油 醋 鸡精 盐
适量
烹饪步骤
-
1/3
点击查看大图 第一大步：先说准备工作1.和面 将面和酵母加水和成面团，发酵至两倍大。我是上午和上，晚上做的，面稍微软一点，比和饺子的面软一点。2.豆腐切丁后，用少许油炒一下，然后放凉备用3.准备大葱一根，姜，然后炒葱油。将炼制葱油的油，大火烧开，转小火，将大葱切小段，姜切四五片放入，一直到从变小为止，把葱和姜捞出，葱油就做成，放凉备用4.扁豆(豆角)放锅里蒸熟，切丁，放凉备用5.鸡蛋打撒后，炒好，放凉备用6.烧一壶开水，煎炉包的时候用，在包之前烧开就行
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2/3
点击查看大图 第二大步：调馅1.肉馅将绞好的肉馅，切丁的芹菜，豆角，葱油，放调料，可以根据自己的口味放酱油，盐，鸡精，味道比包饺子的淡一些就可以。2.素馅木耳切丝，黄瓜切丝(黄瓜下水厉害，要把水分去一下)，把放凉的鸡蛋和豆腐丁放入，加香油，盐，酱油，可以放一点切碎的海米(虾仁)和粉条。这个馅不拘泥这些，可以自己想包什么馅就自己调什么馅，尽情发挥自己的想像。
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最后一步
点击查看大图 第三步：包炉包将发酵好的面，加入泡打粉和一下，(为了比较均匀，泡打粉用少许水先化开)调好馅就可以包了，因为面比较软，所以边包边往平底锅码。把平底锅烧热后转小火，然后放油，多放点，包炉包跟小笼包一样，皮薄一点，把厚的那块朝下沿着锅码。摆好后开大火，然后开始添准备好的开水，因为锅里有油，加热水会冒大量水蒸气，不要怕，继续加，加不够炉包容易糊了还不熟，水要大约过炉包的三分之二，我用的那种快壶烧水，我家的锅大约要半壶水，添水后，盖上锅盖，十分钟就熟。这个跟煎水煎包差不多原理。
发布于 2016-07-04
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