卡仕达超软吐司（汤种）
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
汤种（卡仕达酱）
、
蛋黄
20g 、
糖
10g 、
牛奶
65g 、
高粉
15g 、
主面团
、
高粉
250g 、
糖
30g 、
水
100g 、
盐
3g 、
即发干酵母
4g
、
黄油
15g 烹饪步骤
-
1/8
汤种材料，混合搅匀，然后小火加热，并且用打蛋器不停地搅拌
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2/8
搅成糊状即可，晾凉后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时，或者冷藏一晚
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3/8
将汤种材料和主面团中除黄油以外的材料揉至扩展阶段后，加入软化好的黄油，再揉至完全阶段，揉圆后，26-28度发45分钟-1小时左右
-
4/8
发至2-2.5倍大，用手指戳一个洞，洞基本不回缩
-
5/8
取出排气后，平均分割成6个小面团（因为我要做成两个225g的所以分成了6个，如果用的是正常的普通土司模，也就是450g的，分成3个即可），滚圆后，室温醒发15-20分钟左右
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6/8
整好型后，排入面包模中，放到温暖湿润处发酵45-60分钟（36-38度）
-
7/8
面团发至9分发，其实应该看面团的状态，吐司应该发到用手指轻触基本不回弹，但还是有筋力，如果一触就塌陷了，说明发过了，如果回弹较快，说明还没有完成发酵
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最后一步
放入预热200度的烤箱中下层，190度烤20分钟，180度5分钟，如果中途已经上色要及时加盖两层锡纸，出炉后立即脱模，晾凉后就可以开动啦~
4/8
展开全部8个步骤
发布于 2016-07-03
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