抹茶蜜豆卷
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
低筋面粉
70g 、
鸡蛋
3-4个 、
糖粉a(蛋白蛋黄)
30g
、
糖粉b(打发奶油)
10g
、
抹茶粉
6g 、
玉米油
30ml 、
水(可换成牛奶)
60g
、
蜜豆
适量
、
淡奶油
120ml 烹饪步骤
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1/8
点击查看大图 来个大合影
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2/8
点击查看大图 蛋白，蛋黄分离，蛋白盆一定要无水无油，不然会影响蛋白分子结构，导致蛋白不好打发。
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3/8
点击查看大图 蛋黄，糖，顺时针搅拌均匀，不要用打蛋器，不然泡沫太多会发的很厉害。再加上玉米油，水，继续顺时针搅，为什么用玉米油呢，因为玉米油的味道油味小。最后把抹茶粉和面粉过筛，继续搅拌成顺滑无颗粒状。
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4/8
点击查看大图 滴几滴柠檬汁，打发蛋白，加糖。
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5/8
点击查看大图 打发好快速融合，不然容易消泡。分三次加入，从下往上翻着搅，不要顺时针搅，容易消泡。
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点击查看大图 开烤，时间看自家烤箱脾气，一般判断熟不熟用牙签一插牙签不沾就烤熟了。我家烤盘比较大，是34*28的，中层，180°，8分钟就好了。小一点的估计10-15分钟差不多，烤过了就卷不起来了还容易开裂。如果是那种上下分层的，上层180，下层150。
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7/8
点击查看大图 打发奶油，糖，蜜豆，一定要放糖，不甜不好吃，但根据个人口味吧，本人不喜欢吃太甜的，就少放了一些。
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最后一步
点击查看大图 蛋糕卷烤好，稍凉，不要热着拿出来，容易粘到案板上。我是稍凉一下拿出来的，然后趁没有凉透，还有余温卷，凉透了也容易开裂。冰箱冷藏一小时以上。具体怎么切大家随意啦。反正自己吃，我就不讲究切了。
小贴士
蛋白打发真的很重要，决定了这个蛋糕卷的成败的关键，没发好或者发过了面都很硬，容易开裂。
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展开全部8个步骤
发布于 2016-07-02
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