蛋黄酥
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 油皮材料混合均匀，和成光滑面团。油酥材料混合均匀。盖湿布松弛20分钟以上。
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2/21
点击查看大图 准备好咸蛋黄，红豆沙25克一个团成球形。
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点击查看大图 红豆沙按扁包住蛋黄，团成球形备用。
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点击查看大图 将油皮面团和油酥面团分别平均分成12等份，揉均匀。
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点击查看大图 将油皮面团按扁，油酥面团放中间。
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点击查看大图 油皮包住油酥，收口捏紧。
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7/21
点击查看大图 做好所有，盖湿布松弛10分钟。
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8/21
点击查看大图 取一个面团，按扁擀成牛舌状。
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9/21
点击查看大图 从上向下卷起成筒状面卷。
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点击查看大图 做好所有，盖湿布松弛5分钟。
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11/21
点击查看大图 取一个面卷，收口向上放置，继续擀长成牛舌状，尽量擀薄，不要漏油酥。
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点击查看大图 如图，从上向下卷起。
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点击查看大图 做好所有，稍松弛。
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14/21
点击查看大图 取一个面卷，两端向中折起，重合。
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点击查看大图 按扁成圆形。一个酥皮做好。
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16/21
点击查看大图 做好所有，稍松弛。
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点击查看大图 将酥皮按扁擀成圆形面片，放一个豆沙蛋黄馅。
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18/21
点击查看大图 用手掌虎口处慢慢向上推，收口捏紧。蛋黄酥生胚完成。
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点击查看大图 收口向下放在铺好油纸的烤盘上，空开距离。
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点击查看大图 蛋黄酥表面刷一层蛋液，撒适量白芝麻装饰。烤箱200度预热，烤盘放置中层，上下火烤25分钟左右，烤箱调制220度烤3-5分钟上色。
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最后一步
点击查看大图 烤好的蛋黄酥。
小贴士
1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。 2、制作过程只要好操作，松弛时间自由调整。 3、材料表中的材料是12个蛋黄酥的量，我只做了7个。 4、不喜欢猪油可用植物油或黄油代替，起酥效果稍差。 5、上色最后几分钟要看好，以免烤焦。
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发布于 2016-07-02
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