照烧鸡腿饭
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
鸡边腿
600克
、
西兰花
适量 、
胡萝卜
1根 、
洋葱
半个 、
葱
1棵 、
蒜
5瓣 、
白糖
10克 、
白胡椒粉
1克
、
椒盐
2克
、
生抽
40克 、
冰糖
20克 、
老抽
4克 、
蚝油
20克 、
蜂蜜
10克 、
低度白酒
15克
、
姜
2片 烹饪步骤
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1/17
点击查看大图 鸡腿洗净去骨
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2/17
点击查看大图 用竹签子或是叉子在鸡皮处扎一些眼，这样可以防止皮缩
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3/17
点击查看大图 鸡腿翻过来鸡皮向下用刀背轻轻捶打，请不要省略此步，此步是为了肉质滑嫩，更加入味
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4/17
点击查看大图 葱切段、蒜3瓣拍扁即可
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5/17
点击查看大图 鸡腿肉入盆，加入葱段、蒜瓣、20克生抽、1克白胡椒粉、10克白糖、2克椒盐用手抓匀
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点击查看大图 多抓一会，抓到所有液体调料吃进肉里，加盖腌制1-2小时
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7/17
点击查看大图 先来熬鸡骨汤：鸡骨首先用冷水焯水，捞出，加入开水、葱、姜、洋葱大火煮开，小火约30分钟就可以得到鸡腿骨汤了
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8/17
点击查看大图 再来准备配菜：胡萝卜洗净去皮切滚刀块，西兰花去根掰成小朵
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9/17
点击查看大图 锅内加水、加盐、加几滴食用油烧开，下入胡萝卜煮2-4分钟
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10/17
点击查看大图 加入西兰花煮至开锅，立马捞出入冷水过凉备用
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11/17
点击查看大图 .这个时候鸡汤也熬好了，来制作照烧汁：鸡汤过滤，取鸡汤约300克，加入生抽20克、冰糖20克、老抽5克、低度白酒15克烧开，小火慢慢熬，熬到剩下2/3的汁液关火，加入蚝油20克、蜂蜜10克搅匀
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12/17
点击查看大图 不沾锅烧热，把鸡腿肉鸡皮向下放入，中小火煎制
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13/17
点击查看大图 用中小火煎至鸡皮表面金黄，翻面
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14/17
点击查看大图 同样煎至表面金黄，中途可以多翻几次，以达到成熟度一致。
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点击查看大图 然后倒入照烧酱汁，转大火收汁，记得鸡腿中途要翻面
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点击查看大图 最后汤汁收至略微浓稠，汁不要收干，这个汁浇在鸡腿和米饭上最好吃
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最后一步
点击查看大图 最后，鸡腿切块搭配米饭和配菜即可上桌
小贴士
1：捶打鸡肉是要把鸡腿里的筋捶松、捶断，使肉质滑嫩，同时也可以更快入味。 2：鸡肉腌制时间不能太短，最好1—2小时以上。
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展开全部17个步骤
发布于 2016-07-01
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