面粉版马卡龙
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 红曲粉和面粉一起过筛两遍。
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点击查看大图 蛋清分两三次加入细砂糖，打至中干性发泡，如图呈现小弯钩状态。
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点击查看大图 将面粉混合物和糖粉的三分之一筛入到打发好的蛋白里，利用切拌的手法充分混合。
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4/13
点击查看大图 筛入剩余的粉类，切拌好后，再重复五次的压拌手法。
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5/13
点击查看大图 做好的面糊呈现飘带状。
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点击查看大图 将面糊装进裱花袋里，剪个小口。
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点击查看大图 在马卡龙垫上垂直挤出圆形，挤好后，将烤盘从离台面十多公分处垂直向下震出气泡。
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点击查看大图 在干爽通风处晾皮50分钟左右，触摸一下表皮不粘手，有一层软壳的状态即可。
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点击查看大图 放入提前预热150度的烤箱，烤18分钟。
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点击查看大图 几分钟后出现的裙边。
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点击查看大图 烤好后取出晾凉
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点击查看大图 加入你喜欢的馅料即可。
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最后一步
点击查看大图 成果图
小贴士
1、做马卡龙最好是选择干爽有风的天气，晾皮的时间不用一个小时。 2、没有糖粉的话，可以将细砂糖用研磨机打成粉。 3、过筛可以使表皮更细腻。 4、没有马卡龙垫可以用油布，但对于新手来说，用马卡龙垫挤出来的面糊会更规则一些。 5、各家烤箱脾气不同，温度仅供参考。
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发布于 2016-07-01
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