菠萝包
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
一、面团材料
、
牛奶
120克 、
盐
2克 、
白糖
30克 、
黄油
30克 、
鸡蛋
1个 、
奶粉
20克 、
高筋面粉
300克 、
耐高糖酵母
3.8克
、
二、酥皮材料
、
鸡蛋液
30克 、
黄油
30克 、
猪油
30克 、
白糖
30克 、
盐
1克 、
奶粉
10克 、
炼奶
5克
、
低筋面粉
100克 、
三、刷面材料
、
蛋黄液
适量
烹饪步骤
-
1/19
点击查看大图 将面团材料全部放入面包机的桶内，启动面包机标准面包程序进行揉面。
-
2/19
点击查看大图 28分钟后揉面结束。
-
3/19
点击查看大图 取一小块面团，检查拉膜状态。然后将面团整理好后放回面包机内进行基础发酵30分钟（根据气温调整发酵时间）。
-
4/19
点击查看大图 发酵好的面团。
-
5/19
点击查看大图 取出来整形，充分地排气后将面团均分成12等份，盖上保鲜膜松弛15-20分钟。
-
6/19
点击查看大图 松弛面团的时间来做酥皮，将软化的黄油和猪油加糖。
-
7/19
点击查看大图 稍微打蓬松。
-
8/19
点击查看大图 分2次加入蛋液，搅拌至吸收。加入炼奶，搅拌至吸收。
-
9/19
点击查看大图 加入低筋面粉、奶粉、盐。
-
10/19
点击查看大图 用刮刀切拌均匀（气温高，面盆下面垫冰袋拌匀）。
-
11/19
点击查看大图 将酥皮也均分成12等份，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏待用。
-
12/19
点击查看大图 将松弛好的面团整理好后放入烤盘，入烤箱进行二次发酵，时间为30分钟左右（在烤箱中放入一碗温水以增加湿度 ）。
-
13/19
点击查看大图 发酵至2倍大取出。
-
14/19
点击查看大图 取一份酥皮用手掌压成中间厚、边缘薄的面皮，放在发酵好的面团上面。
-
15/19
点击查看大图 在酥皮上划上菠萝格。
-
16/19
点击查看大图 面上刷一层蛋黄液。
-
17/19
点击查看大图 放入预热好的烤箱中，中下层200度烤制20分钟。
-
18/19
点击查看大图 成品图。
-
最后一步
点击查看大图 成品图。
小贴士
1、酵母要根据气候做适当的增减。 2、亲们请按照自己的烤箱实际情况调整温度。不同的烤箱，时间的长短会有所差异，另外，在一些烤箱中，可能要在面包上盖上锡箔纸防止烤熟前表面烤焦。
4/19
展开全部19个步骤
发布于 2016-06-30
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