口水鸡
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
土鸡
半只（约500g） 、
花生
数十颗 、
辣椒粉
20g 、
小葱
1棵 、
生姜
1小块 、
香菜
1棵 、
独蒜
2个 、
花椒
数十颗 、
香油
1茶匙 、
生抽
1汤匙 、
盐
1茶匙 、
白糖
1茶匙 、
醋
1茶匙 、
味精
1茶匙 、
花椒粉
少许
、
鸡汤
2汤匙 烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用
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2/13
点击查看大图 鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开
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3/13
点击查看大图 大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火
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4/13
点击查看大图 取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉
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5/13
点击查看大图 取出鸡肉，斩切摆盘，备用
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6/13
点击查看大图 小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊了
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7/13
点击查看大图 切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用
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8/13
点击查看大图 锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香，
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9/13
点击查看大图 炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油
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10/13
点击查看大图 将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌
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11/13
点击查看大图 滤出红油
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12/13
点击查看大图 红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉
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最后一步
点击查看大图 在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎，开吃吧！
小贴士
1、注意鸡肉不要久煮，皮会烂，就不Q弾了，一定要用冰水来激。 2、红油更鲜亮的做法是先用一点温油湿润辣椒粉，再来用热油淋，我忘记了，这次没这么做。 3、做这个要选肉质嫩的鸡，我这个小土鸡只有半只，一斤重，煮加上闷也就15分钟，肉全熟了，皮还有点烂，请不要再问这么会儿煮不煮的熟了，这是凉拌菜不是炖鸡汤。如果是整只鸡就多煮一会儿吧。
4/13
展开全部13个步骤
发布于 2016-06-29
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