无锡糖醋排骨-绝对的私房菜谱
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
前排
500g
、
八角
1个 、
姜片
3片 、
陈醋
15ml 、
老抽
10ml 、
糖
25g 、
料酒
15ml 、
盐
4g 、
葱
1棵 、
生抽
15ml 、
糖醋汁用料
、
猪油
30ml 、
白糖
50g 、
香醋或陈醋
10ml
烹饪步骤
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1/11
点击查看大图 排骨切三厘米左右长
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2/11
点击查看大图 姜切片
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3/11
点击查看大图 下油爆香姜片
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4/11
点击查看大图 下排骨过油至两头骨头封闭,捞出控油。这个步骤是为了封住肉汁和骨髓。因此千万不要把排骨焯水,焯过水的排骨肉香至少减一半。
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5/11
点击查看大图 锅里放水烧开,水刚到排骨,一次性放入足够水,中途不要加冷水。放入排骨,加老抽、生抽、陈醋、料酒、白糖、盐、八角、葱。这里必须用热水,热水才能让肉质鲜美,冷水入锅的话肉汁都到汤里去了。还有这时要大胆快速的下陈醋,这是为了使肉质鲜美骨头酥软,不用担心肉会变酸,因为酸在焖煮过程中放挥发掉。
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6/11
点击查看大图 小火焖煮至汤浓,余下一些汁,将排骨盛出。如果水余比较多可以大火收汁缩短时间。
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7/11
点击查看大图 锅里放少量猪油,放白糖,用小火融化
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8/11
点击查看大图 等糖变成这样就把排骨倒进去
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9/11
点击查看大图 沿锅边淋香醋,拌匀,因为有汁小火焖一分钟出锅
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点击查看大图 正宗的无锡糖醋排骨外面糖醋味里面咸香味,肉质酥烂,连骨头里都是满满的汁,每次我和先生都要把骨头咬碎吸干。
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最后一步
点击查看大图 来一块吧
4/11
展开全部11个步骤
发布于 2016-06-29
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