白天也懂夜的黑-竹炭奶油蛋糕
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点击查看大图 先将蛋糕体所用材料提前准备好。
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点击查看大图 分离蛋清和蛋黄。然后将牛奶和色拉油倒入蛋黄液内，轻轻晃动，使牛奶和油覆盖在蛋黄表面。
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点击查看大图 开始打发蛋清部分。当将蛋清打出不稳定的'大泡泡'状态时加入细砂糖。
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点击查看大图 继续用打蛋器的低速档打蛋白液，打发到出现'大弯勾'的湿性发泡状态。
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点击查看大图 将蛋黄液打撒，筛入低筋面粉和竹炭粉，用打蛋器最低档将面粉和竹炭粉混入蛋黄液中。当看不见干粉时立即停止。然后将蛋黄糊过筛备用。
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点击查看大图 先检查刚才打发好的蛋白霜，如果出现消泡现象，可用手动打蛋器抽打一下，使蛋白霜重新恢复细腻。然后先取出1/3的蛋白霜加入过筛后的蛋黄糊内，用翻拌法将蛋白霜与蛋黄糊搅拌均匀。然后将混均的蛋糕糊全部倒入剩余的蛋白霜内，同样用翻拌的方法混合均匀。
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点击查看大图 将混合好的蛋糕糊倒入烤盘内，用刮刀将面糊推向烤盘四周。然后拍打烤盘底部，震出大气泡。放入预热好的烤箱内。上下火，中层，20分钟。
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点击查看大图 烤好后立即将蛋糕取出，先散热10分钟再倒扣脱模晾凉。此时可以准备打发淡奶油。将淡奶油加入20g细砂糖打发至9成发，即出现纹路不消失，并且不流动的状态。
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最后一步
点击查看大图 将奶油装入裱花袋中，可按照自己的喜好来装饰蛋糕。
1. 一定要确保装蛋白的容器无水无油，并且分离蛋液时，蛋白液里不能有一点蛋黄，否则很容易导致蛋白霜不能打发。 2. 为了避免蛋白霜打发过度，加糖以后最好用打蛋器的低速档，这样比较好控制打发状态，而且泡沫会更细腻。 3.蛋黄液和面粉混合时可用刮刀也可以借助打蛋器，但一定要用最低速档，混合到看不见干粉就立即停止。如果过度搅拌，面粉容易起筋，烤好的糕体会容易回缩。 4. 混合好面粉的蛋黄糊过筛后烤出的蛋糕会更细腻，所以这一步骤最好不要省略。 5. 混合蛋白霜和蛋黄糊时要用刮刀从底部抄起翻拌的方法搅拌，不可用“画圈圈”的方法，这样很容易导致蛋白霜消泡。 6. 混合好的蛋糕糊倒入烤盘内，拍打时只需震出大气泡就可以，小气泡烤好后影响不大。 7. 淡奶油在使用前至少要提前放在冰箱中冷藏6个小时，否则在夏天很不容易打发。 8. 装饰好的蛋糕要冷藏2个小时以上才比较容易切块。
展开全部9个步骤
发布于 2016-06-27
换一个做法