巧克力淋面
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难度:配菜(中级) 时间:15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 将吉利丁片泡入凉水中,备用。
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点击查看大图 将白砂糖和125ml水倒入锅中。
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3/12
点击查看大图 糖水加热至104度停止加热。
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4/12
点击查看大图 这时加入巧克力,搅拌均匀。
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5/12
点击查看大图 加过筛可可粉,搅拌均匀。
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6/12
点击查看大图 再加淡奶油,充分搅拌均匀。
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7/12
点击查看大图 巧克力混合物冷却到60度左右时,在凉水中取出吉利丁片,挤出多余水分,把吉利丁片加到混合物里。搅拌均匀,至吉利丁片融化融合在巧克力里。
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8/12
点击查看大图 过筛,用手动搅拌棒稍微打一下,或者用筷子之类的再搅拌下。再过筛。这都是为了让巧克力酱更细腻。也就是说过筛两次哦。
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9/12
点击查看大图 29度时,可以开始淋面。甚至温度低于29度,只要巧克力酱没有凝固,是流动液态就可以。
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10/12
点击查看大图 7寸的慕斯,淋面前蛋糕必须冷藏过,不热要化。
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点击查看大图 均匀的浇在蛋糕上。抹去多余的,装饰前放冰箱冷藏。
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最后一步
点击查看大图 淋了一个蓝莓芝士,巧克力酱还不够细腻。
小贴士
白砂糖可以根据自己口味减量,据说减50-100g都合适。
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发布于 2016-06-27
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