糟溜鱼片｜美食台
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时间：30分钟
食材清单
鲈鱼
700克（2条） 、
木耳
适量 、
葱
适量 、
生姜
5片 、
蛋清
1个 、
生粉
适量 、
白胡椒粉
少许
、
盐
适量 、
糖
适量 、
水
适量 、
料酒
适量 、
糟卤
适量
、
食用油
适量 、 烹饪步骤
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1/7
点击查看大图 新鲜鲈鱼处理干净后，先平刀片出上下两大块鱼肉，再斜刀片成小片；
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2/7
点击查看大图 往鱼肉里加料酒、盐、白胡椒粉、生粉、蛋清抓匀，腌制30分钟待用；
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3/7
点击查看大图 泡发好的木耳入水汆熟，控干；
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4/7
点击查看大图 生粉加少许纯净水兑个薄芡；
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5/7
点击查看大图 炒锅倒油，油量要多，开中火，稍等片刻取筷子测油温，当筷子周围冒出细小气泡的时候，油温就可以了。然后滑入鱼片，轻轻搅动，转中小火，直到鱼片从油锅中浮起，定型即可；
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6/7
点击查看大图 重新起锅，倒少许油，开中小火，放入姜片爆香、倒入木耳翻炒；接着放鱼片、糟卤、黄酒、糖、盐调味；
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最后一步
点击查看大图 炒匀后倒入芡汁，等汁收得差不多了，洒少许葱段即可出锅。
小贴士
1. 糟溜鱼片的调味关键是糟卤汁； 2. 选择刺少的新鲜河鱼为佳； 3. 鱼片过油滑炒这个步骤很重要。
4/7
展开全部7个步骤
发布于 2016-06-26
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