红烧猪蹄
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
猪蹄
1300g 、
大葱
一颗 、
姜
一块 、
蒜
六瓣 、
糖
两大勺 、
生抽
20g 、
料酒
10g 、
花椒
2g 、
八角
两颗 、
香叶
三片 、
鸡精
2g 、
番茄酱
一大勺 、
辣椒
适量
烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 买两个猪前蹄，让卖肉老板帮忙剁小块，清洗干净，时间充足的话在清水里浸泡出血水。
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2/10
点击查看大图 烧半锅热水，把泡好的猪蹄放进去煮开后撇去浮沫，煮三到五分钟，捞出控水备用。
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3/10
点击查看大图 开中火，锅热后放入比炒菜稍多一些油，放入糖来回翻动，待糖融化后不停翻炒至成焦糖色开始出现许多细密气泡时放入猪蹄。
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4/10
点击查看大图 猪蹄放入后调中大火不停翻炒，使其均匀上色。
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5/10
点击查看大图 放入葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、辣椒快速翻炒出香味。
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6/10
点击查看大图 放入10g料酒翻炒。
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7/10
点击查看大图 再放入一大勺番茄酱和适量盐翻炒均匀。
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8/10
点击查看大图 把猪蹄倒入电压力锅内，加入至猪蹄1/2处的热水，盖上盖子按牛蹄筋键，上气后炖30分钟，等待自动放气。（如果不用高压锅要一次加入超过猪蹄二指深的热水，小火焖炖60分钟直至猪蹄软烂）
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9/10
点击查看大图 压力锅放气后倒入炒锅，放入生抽翻炒，大火收汁，最后放入鸡精翻匀出锅。
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最后一步
点击查看大图 装盘，红亮的色泽弹滑软糯的口感，简单易学的一道来客撑场面菜，快点学起来吧！
小贴士
1.我家里的桂皮肉蔻用完了就没放，如果有还是少放一些味道更好一些。2.新手炒糖色时如果掌握不好火候一定要小火慢炒，炒至糖融化后开始程焦糖色出现细密气泡时放入猪蹄，然后调中大火快速翻炒猪蹄使其上色。3.糖色已经让猪蹄的颜色很漂亮了就没放老抽，如果你觉得颜色不够好自己适量添加。
4/10
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发布于 2016-06-25
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