藤椒酸菜鱼
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
黔鱼
1条
、
酸菜
200ml左右 、
姜，葱，蒜
适量
、
料酒
适量 、
淀粉
适量 、
鸡蛋清
1个
、
泡椒，泡姜，野山椒
适量
、
干红椒
适量
、
冰糖，盐，鸡精，胡椒粉
适量
、
青花椒
多一点
烹饪步骤
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1/7
点击查看大图 清洗及处理鱼的步骤我就省略啦。酸菜鱼的话要切成片状最好，这样入味更深。然后加淀粉2勺，鸡蛋清一个的一半就可以，花椒少许，姜片，葱白，料酒两大勺，胡椒粉适量，盐适量，腌制30分钟左右。
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2/7
点击查看大图 酸菜是自家腌的。我提前炒了一下。
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3/7
点击查看大图 热锅下油，稍微多一点，放入姜葱蒜，青花椒爆香后，加入泡椒，泡姜，野山椒炒一会，再加入酸菜翻炒几下，加入料酒，冰糖少许，倒入足够的水开始熬
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4/7
点击查看大图 沸腾以后加入盐，鸡精，胡椒粉，先放入鱼头，鱼排，煮熟后打捞出到容器里
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点击查看大图 盛出砂锅中，也可以小盆里
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点击查看大图 剩余汤汁加入少许芹菜杆，加入鱼片煮至变白色即可，然后放入开始的砂锅中，这样分开煮防止鱼肉不容易烂掉。
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最后一步
点击查看大图 最后在锅里放油加入青椒和干红椒爆香一下，直接浇在鱼上。即可食用。也可以把干红椒提前放在鱼上面，油淋在上面也是可以的
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展开全部7个步骤
发布于 2016-06-22
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