红糖枣糕

Name: 红糖枣糕
Ingredients: 低筋面粉 105克; 鸡蛋 5个; 大红枣 100克; 玉米油 50克; 红糖 35克; 细砂糖 30克; 柠檬汁 5滴

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难度：配菜(中级) 时间：30分钟

食材清单

低筋面粉 105克、鸡蛋 5个、

大红枣 100克

、玉米油 50克、红糖 35克、细砂糖 30克、柠檬汁 5滴

烹饪步骤

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大枣洗净去核，放入锅中加入红糖，加入没过红枣的水，小火煮软。
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取出煮好的红枣再加入75克煮红枣的糖水，用料理机打成枣泥。
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枣泥放入盆，加入玉米油搅打均匀，再加入20克水搅匀。
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筛入低筋面粉，'一'字型或'井'字形搅拌均匀，不能划圈搅拌。
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分离蛋清蛋黄，蛋黄加入步骤4中，一个一个加入，每加入一个蛋黄搅拌均匀后再加入下一个，依次加完，待用。
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蛋白内滴入柠檬汁，电动打蛋器打至湿性接近干性发泡，细砂糖分成三加入，出现眼泡加入第一次，泡沫细腻时加入第二次，出现纹路时加入第三次，直至小弯勾状态，湿性接近干性发泡。
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烤箱预热160度。取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌手法混合均匀。
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再倒回蛋白盆，全部混合均匀。
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混合好的面糊状态。
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倒入模具（我用的是8寸方模）。轻震两下震出大气泡。
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送入预热好的烤箱，上下火160度烘烤60—70分钟即可。
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出炉后倒扣晾网，晾凉后脱模。
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切去四边。
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浓浓大枣香。
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切下一块尝尝。
最后一步
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枣香浓郁，蛋糕绵软。

小贴士

1、蛋黄糊看状态调整，以搅拌刀挑起面糊顺滑滴落为佳。 2、蛋糊尽快送入预热好的烤箱。 3、不会翻拌手法的亲建议搜下视频。 4、各烤箱温度不同，建议各位小主根据自家烤箱调整。

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发布于 2016-06-21

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